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饼干松化剂 | 酶促活性,性质改良


广州园艺牌饼干松化剂可以将面团中的蛋白质水解成胨、䏡、肽类甚至氨基酸,从而调低并整理面团的湿筋,改良面团的可塑性及其他理化性质,木瓜酶还能催化脂键增强油脂和面团的亲和性,使油糖香料等配料在面团中的效用发挥得更好。


所属分类:

生物酶系列

关键词:

【产品描述】 广州园艺牌饼干松化剂可以将面团中的蛋白质水解成胨、䏡、肽类甚至氨基酸,从而调低并整理面团的湿筋,改良面团的可塑性及其他理化性质,木瓜酶还能催化脂键增强油脂和面团的亲和性,使油糖香料等配料在面团中的效用发挥得更好。

 

【产品名称】 饼干松化剂

 

作用机理 饼干松化剂通过生物活性物质木瓜蛋白酶的酶促反应,将面团中的蛋白质分解成肽类甚至氨基酸。从而降低面团湿筋度,改良面团的可塑性及理化性质,是油糖、香料等配料在面团中的效用发挥得淋漓尽致。

 

【有效成分】 精制天然生物酶制剂+天然辅料

 

【储存条件】建议在阴凉干燥的环境下避光保存。(贮藏过久或贮藏条件不利,会使酶活不同程度的降低;如温度湿度过高,则需要在使用时适当的增加使用量。)

 

使用用量与面粉的湿筋度(蛋白含量的一种指标)和拉力成正比。此外还与饼干品种、搅拌时间、工艺要求等有关。例如:酥性并拌粉时间短,本品用量应酌情增加。本品添加量可按每100公斤面粉添加本品20克—90克,用户还可根据自己的实践经验酌情增减。

【注:本品用量与面粉筋度大小成正比,与面团静置时间和温度成反比,可根据实际情况适当调整。】

 

应用效果 

1、降低成本(健康安全):减少5%-20%油脂肪、糖及部分化学物添加剂而饼干质量还优于原来的。若不减油糖效果更佳。在原工艺配方不变,也可以减少10%~30%焦亚硫酸钠(或亚硫酸钠)及5%-20%碳酸氢钠(俗称小苏打)和碳酸氢铵(俗称臭粉)用量,从而减少SO2等有毒物质留量,还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响。 

2、提高质量:饼干上色快,色泽悦目有润滑光鲜感,疏松酥脆容比力大,断面网状结构明显,层次好;口感舒适;裂饼、碎饼率降低;饼形端正饱满不缩身,花纹清晰,饼面起泡数目减少,程度减轻;不易吸潮,延长保质期及货架期。 

3、提高面粉使用档次:用劣质高筋粉可做出中高档饼干。缩短咸饼发酵周期,增加班产。减少次饼率,提高产量。
 

【应用领域】

1、普通适合于各种饼干得制作:用精面或标面制作得各种风味得高、中、低档甜饼或酥性饼。

 

2、尤其适用于低脂低糖饼干、薄饼、威化(维夫)饼和糕点。

 

3、也可作面团软化剂

 

4、各类坚果炒货松化剂

 


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