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泡椒风味膏 | 鲜酸辣浓郁自然,回味持久


广州华琪深入研发调配,采用云南天然发酵的泡椒(小米椒)为主原料,配以华琪特有的小分子肽产品增鲜增厚,加入浓郁鸡汤打底,开发出新一款爆款产品:泡椒风味膏。


所属分类:

风味标准化系列

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关键词:

01 研发背景

泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料,因其受欢迎的热烈程度,早已延伸制作成调味料,广泛应用到各式产品中,但目前市面上会出现以下问题:

(1) 农副产品品质不稳定,影响泡椒产品风味波动;

(2) 市面上泡椒产品泡椒味不够浓郁,使用效果不明显;

(3) 汤色浑浊,影响二次调味;

(4) 厚感差,食欲性不好;

(5) 常用的鲜味剂在酸性条件下降解明显,产品鲜酸爽感后期变化大,不稳定。

针对以上痛点,广州华琪深入研发调配,采用云南天然发酵的泡椒(小米椒)为主原料,配以华琪特有的小分子肽产品增鲜增厚,加入浓郁鸡汤打底,开发出新一款爆款产品:泡椒风味膏

 

02 产品优势

(1) 泡椒味浓郁突出,使用效果明显

(2) 耐煮耐冻,汤清不影响二次调味,应用广泛

(3) 酸鲜自然,增强食欲,回味持久

 

03 应用范围

应用广泛,可用到泡椒鸡爪/猪皮/花生/竹笋等素荤休闲食品、肉制品、方便面、餐饮等泡椒风味食品

 

04 应用案例分享

· 泡椒鸡火锅

添加环节:炖煮时加入3%(按水量算)

应用效果:增加浓郁的泡椒风味,稳定耐煮,回味持久自然

 

· 泡椒烤鱼

添加环节:腌制时或煮制时加入2%(按水量算)

应用效果:鲜酸辣风味浓郁自然,诱人食欲

 

· 泡椒牛蛙火锅

添加环节:加水熬煮时加入2%(按水量算)

应用效果:泡椒味浓郁,辣中带点咸鲜,回味持久,肉感丰富

 

· 泡椒无骨凤爪

添加环节:卤汤时加入4%(按水量算)

应用效果:咸香可口,汁感丰富,泡椒酸辣风味浓郁

 

· 泡椒凤爪

添加环节:泡汤制作时加入1%(按水量算)

应用效果:酸爽开胃,口感清爽,泡椒香气浓郁,增强食欲

 

· 泡椒花生

添加环节:泡汤制作时加入2%(按水量算)

应用效果:泡椒风味清新,咸鲜可口,汁感丰富

 

· 泡椒笋尖

添加环节:浸汤制作时加入8%(按水量算)

应用效果:入口脆软微酸,泡椒香气饱满,咸鲜美味

 


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