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微胶囊藤椒风味膏状香精 | 藤椒香气稳定持久


广州华琪微胶囊藤椒风味膏状香精不仅在耐温性做了较大的优化,还有效减少因长时间加工或高温灭菌导致的藤椒风味损失。


所属分类:

微胶囊香精系列

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关键词:

藤椒,果实完全熟时为青绿色,具有清香浓郁、麻味绵长的独特风味。

藤椒的香味没有红花椒那么浓郁,麻味也不会过于猛烈,都是比较柔和的味型,不刺激。

图1:藤椒果实配图

 

但藤椒不适合高温久煮,会容易导致其本身的清香味丢失,影响出品的整体效果。

传统香辛料提取物香气不耐温也是行业一直在亟待解决的问题。

针对以上市场痛点,广州华琪深入研究藤椒香气稳定持久的课题,通过使用乳化+镀膜微胶囊技术,研发出“微胶囊藤椒风味膏状香精”,不仅在耐温性做了较大的优化,还有效减少因长时间加工或高温灭菌导致的藤椒风味损失

图2:广州华琪微胶囊藤椒风味膏状香精

 

【使用范围】风干肉、酱卤肉制品、素食制品及肉馅等需椒麻味的产品

 

【产品优势】

1、风味独特:藤椒香气柔和清香,带来独特的口感体验。

2、香气稳定:利用微胶囊技术,能够保持藤椒香气的稳定性,留香持久,回味绵长。

3、操作便捷:使用量少,稳定性好,易于操作。

4、应用广泛:调味效果显著,可以满足不同产品的调味需求。

 

【使用方法】按需酌情添加,推荐用量0.3%~0.6%

 

【案例分享】

1、酱卤鸭翅根

添加量:0.3%

添加环节:卤汤

图3:酱卤鸭翅根

 

使用效果:耐煮,藤椒风味饱满,香气柔和绵长

 

2、风干牛肉干

添加量:0.6%

添加环节:腌制

图4:风干牛肉干

 

使用效果:藤椒风味保留持久,耐长时间加工

 

3、椒麻虎皮鸡蛋

添加量:0.3%

添加环节:后拌

图5:椒麻虎皮鸡蛋

 

使用效果:耐高温,藤椒风味自然稳定

 


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