+
  • 33.微胶囊肉味精粉.jpg

微胶囊肉味精粉 | 肉香持久、肉感爆发


广州华琪专注研发微胶囊技术,结合独有的呈味小分子肽技术,2023年推出微胶囊肉味精粉,助力食品行业肉制品留香更持久!


所属分类:

微胶囊香精系列

关键词:

为何久冻的肉会变得毫无肉味?

为何放久的食物没有香味,无法引起食欲?

......

都是香气易损失惹的祸!

【图1:久冻的肉香气易损失】

 

食物香气为什么易损失?

【图2:不同加工条件情況】

食材通过高温加工,如杀菌、高温焙烤、油炸等加工过程温度比较高,造成挥发性风味成分的损失或形成不良气息;

而在日常加热中,同样会对香气产生较大的影响,如卤煮、蒸柜等长时间持续加热,分子活度较高,香气前体物质不断损失;

最后,在低温或常温储存过程中,食物受到水份、光照等环境条件变化影响,仍保有一定分子流动性,也会容易造成挥发性风味成分损失。

 

香气易损失解决办法

为解决香气易损失问题,在食品工业,特别是肉制品制作工艺中,需额外添加能够补充肉香的物质,弥补肉制品本身的香味缺陷,赋予部分肉制品生动的原滋味,加强肉香味,增强食欲。

【图3:肉制品需加强肉香味】

2023年,广州华琪结合现代风味分析和调香技术,经微胶囊包埋、浓缩、干燥制成的微胶囊肉味精粉,肉感浓郁,长时间储存也能保持风味稳定,在卤汁、高温杀菌、反复冻融等加工过程中让香气成分缓慢释放,有效提升食品整体风味品质!

 

 微胶囊肉味精粉产品特点

1、提升肉香和厚味

本品利用现代风味分析技术,对肉类的挥发性成分进行分析,结合感官评价模型,从而获得对肉类香气贡献较大的成分,再结合现代调香技术调配而成。

在肉制品中,能够使得香气浓郁饱满,增强开袋肉香;

在酱腌菜制品中,能够弥补降盐后的寡淡感,使口感更加饱满厚实。

2、实现香气持续释放

本品使用微胶囊技术,实现香气成分的包裹,在加工过程中,减少因温度升高造成香气成分损失,降低因加工损失补料造成的使用成本,提高原料的利用率1份微胶囊肉味粉末香精的添加量可以达到2份常规肉精粉的效果。

【图4:微胶囊技术】

3、去

本品成分主要为小分子风味物质,在肉制品中渗透性较好,有效抑制因肉类原料品质波动而产生的腥味等不良气息。

 


案例分享 

01肉制品

应用效果:提升产品的香气、鲜甜汁感和肉感厚味,爆发力强

建议添加比例:0.1%-0.2%

实际案例:

5:肉制品案例

肉丸/肉馅:打浆或腌制时加入

香辣鸭锁骨:后拌时加入

酱卤鸭翅根:后拌时加入

盐焗鸡爪:后拌时加入

猪肉脯:打浆时加入

 

02酱腌菜

应用效果:弥补酱腌菜降盐后的寡淡感,使得口感更加饱满厚实

建议添加比例:0.1%-0.2%

实际案例:

6:酱腌菜案例

泡椒花生:浸泡、腌制时加入

香辣竹笋:浸泡、腌制时加入

 

03 复合调味料

应用效果:耐煮稳定,有效增强肉汤味,肉香味更足

建议添加比例:0.5%-3%

实际案例:

7:复合调味料案例

鸡粉:拌料时加入

金汤2号:拌料时加入

贵州红酸汤:拌料时加入

重庆火锅汤底:拌料时加入

浓缩卤汁:拌料时加入

 

04 麻辣食品

应用效果:香气浓郁饱满,可大幅度提升肉感和开袋肉香

建议添加比例:0.1%-0.2%

实际案例:

8:麻辣食品案例

素肉:后拌时加入

拉丝蛋白:后拌时加入

 


详情可咨询客服索样!

产品咨询