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展会动态 | 普通鸡肉粉易氧化?FIC2022广州华琪约您面对面探讨!

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活动资讯

作者: 余迥异

来源: 原创

发布时间:2024-01-10

鸡肉粉是采用严格检验检疫合格的优质鸡肉为原料,经过提取浓缩与干燥喷雾等工艺制作而成,保持了鸡肉原有的天然风味及营养成分,是食品加工领域重要的食品原料。

由于本身的特性,在常态下,普通鸡肉粉极易氧化,往往一段时间后,颜色会变得很深,风味也会变差。那么,影响鸡肉粉易氧化的因素有哪些?

 

01 脂肪含量 Fat content

鸡肉粉的脂肪含量一般在30%-40%,所以在与O₂接触后,易发生脂质的自动氧化。

【图1:纯鸡肉粉脂肪含量高】

脂质氧化过程中产生的过氧化脂质,几乎可以与鸡肉粉中任何一种其他成分发生反应,不仅影响鸡肉粉的颜色外观、风味和营养质量,甚至还是产生一些致癌的物质。

因此,防止或减缓脂质的自动氧化是提高鸡肉粉质量的重要突破点。

 

02 不饱和脂肪酸含量 DHA Content

鸡肉粉所含的脂肪多为不饱和脂肪酸。

【图2:磷脂分子的结构式】

研究表明,鸡肉中的结构磷脂对肉风味起关键的作用。

这是由于结构磷脂比甘油三酸酯含有更多的不饱和脂肪酸,特别是那些含有三个或更多双键的脂肪酸更易氧化,其氧化产物和在一些美拉德反应后续反应产物是肉类风味的重要风味化合物。

 

03 空气接触面积/时间以及高温环境 Air Contact Area/Time & Temperature

传统普通鸡肉粉加工过程有三大关键步骤,选取鸡肉→ 提取浓缩 → 喷雾干燥。

传统的工艺通常在提取浓缩到喷雾干燥成粉的过程时需在高温环境下暴露空气中5-10小时,而氧化的速度会受温度的升高而加快,与接触表面积也是正比关系。

【图4:喷雾干燥工艺图】

通过优化工艺,以专用酶酶解提取浓缩,增强浓缩物的流动性不仅可以大大的缩短喷雾干燥成粉的时间,减少高温环境的和大面积暴露空气的时间来减少氧化反应。同时也能更好的过筛,防止外源异物的进入。

 

04 抗氧化剂的选择 Tendency & Discussion

长期以来,企业通常会使用抗氧化剂来进行防止或减缓脂质的自动氧化,目前合成抗氧化剂因健康问题逐渐被企业淘汰,

具有安全、高效、无毒或低毒等特点的天然抗氧化剂逐步取代合成抗氧化剂成为食品行业的主流。

【图5:迷迭香】

目前,常用的主要是迷迭香提取物、天然VE和茶多酚等单一天然抗氧化剂。

通过实验研究表明,不同组合的复合天然抗氧化剂对鸡肉粉起到了显著的抗氧化效果,且抗氧化效果明显优于任一单一抗氧化剂。

 

05 展会信息 Exhibition

鸡肉粉是国际上被大量生产和广泛使用的食品配料,未来发展主要也是以其营养性、功能性、精深加工和安全绿色清洁生产为方向。

【图6:微胶囊纯鸡肉粉研发中】

为追求更高品质的鸡肉粉,不断优化生产加工工艺,升级优化产品质量,解决或延缓鸡肉粉的氧化问题,保证食品质量安全,提高资源利用率是每个生产需要关注的方向。

 

8月16日-8月18日,广州华琪在FIC广州展A区3.1馆,31K41展位,恭候您的莅临。

届时广州华琪会与您面对面,共同探讨抗氧化鸡肉粉的发展与成效。

【图7:广州华琪展位效果图】

 

· FIC2022展会预登记便捷通道 ·

【图8:观众预登记二维码】

注:预登记报名成功后,记得先截图保存二维码哦!

 

· 温馨提示 ·

完成预登记的观众,请携带身份证提前注册穗康码现场查验通信大数据行程卡佩戴口罩、现场测温后,凭二维码在观众登记处领取参观证入场,海外及港澳台观众持有效证件到人工柜台核验后入场。

因疫情防控需要,所有参展参会人员需持24小时内在粤有效核酸阴性证明方可入场。为了便捷入场,请您进馆前一天完成在粤核酸检测。

为方便观众在FIC2022展期连续观展,展馆A区设置两处核酸检测点:

1、A区6.1馆 8月13-18日,9:00-18:00;

2、A区展场南路2.1馆与3.1馆间南面人行通道 8月15-17日,8:00-17:00。

 

· 展会定位指引 ·

广东省广州市海珠区阅江中路380号广交会展馆A区

 

· 交通攻略 ·

地铁

乘坐地铁8号线至地铁琶洲站B口/新港东站A口可到广交会展馆A区。

 

出租车

新港东路展馆A区5号门、6号门出租车上落客通道或者展馆C区展馆东侧上落客点,其他路段不允许上落客。

 

公交车

公交车:广交会展馆站229路、239路、262路、305路、461路、562路、763路、988路、大学城3线、旅游观光1线、旅游专线3、B7快线、高峰快线59、高峰快线77。

 

自驾

阅江中路展馆8号门驶入,沿展场西路驶至斜坡处下地库,离场时由1.1馆负一层斜坡处驶入,16点前从6号门驶离,16点后从5号门驶离。

 


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