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青花椒味肉脯 | 广州华琪应用

分类：

风味肉脯系列

作者： 余迥异

来源： 原创

发布时间：2024-01-03

—01 清新的青花椒香气—

青花椒味肉脯，开袋清新香气扑鼻，令人食欲大增，入口鲜、香、麻、辣、咸，五味俱成，回味无穷。对比原味肉脯少了一分油腻，多了一分清爽，麻香味十足。

图1：青花椒味肉脯

青花椒果壳搭配香醇肉丝，口感丰富、香麻爽口，不断刺激味蕾，简直是停不下来。

 

—02 成熟调味工艺流程—

好的味道离不开好的调味，广州华琪运用科学调味，设计青花椒味肉脯流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。

· 应用工艺及流程

原料解冻→修整成型→调味腌制→烤制→真空包装或充氮包装→高温灭菌

 

· 操作要点

1、烤制时间需根据肉的大小、设备的功率和风干效率等调整时间和温度；
2、烤干程度以肉干达到微焦出油，口感柔韧，具有肉干的硬度为准。
 

—03 不同风味源自好的产品—

我们可以根据客户需求定制研发产品，满足客户的市场需求。

序号 名称 添加量 添加环节 应用效果
1 鸡肉美味肽 0.3% 腌制

提升肉脯的鲜味，相比其他鲜味产品渗透力更强
2 烤肉增香粉 0.5% 腌制 渗透性强，增加产品厚实肉感，增加特征风味
3 微胶囊肉味精粉 0.1% 腌制 增加自然柔和的肉香和厚味，赋予产品自然鲜味，有效抑制肉质品的腥臊味
3 麻辣风味膏 2.5%-5% 腌制 赋予产品清新的麻辣风味，肉感饱满

 

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