芜湖全面去腥，广州华琪“去腥系列”还原食材本味！
类别：
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芜湖去腥增香系列
产品描述
去腥，一直是食品加工行业的重要课题。
目前已开发出多种去腥技术，如物理吸附、化学中和掩盖、微生物发酵或酶解技术去除、以及控制稳定、时间等改进加工工艺，来减少腥味物质的生成。
而平时我们比较常见的去腥方法主要有香醋/酒类去腥、香辛料/姜片去腥、加热去腥等。
但在肉制品工业中，香辛料/姜片等去腥工艺非常繁琐，新鲜姜购买后在存放过程中容易坏，且操作不便，需要切片，另外也达不到去腥的要求，容易返腥。
所以，处理去腥且不引起其他连锁问题，是现在肉制品工艺急需解决的难点。
图1：行业多种去腥技术
另外，如何在去除腥味的同时，保留食材的营养成分和风味？如何开发更高效、环保的去腥方法？也是接下来研究的重点。
作为深耕天然调味领域40年的标杆企业，广州华琪深入研究“去腥增香”课题，依托生物酶、小分子肽和微胶囊等前沿技术优势，推出全系去腥系列产品，为食品加工企业提供高效、健康的去腥解决方案。
图2：广州华琪前沿技术
生物酶技术-小分子肽技术-微胶囊技术
针对“内脏产品”去腥
去腥粉：易溶于水，无色无味
广州华琪去腥粉利用氨基酸/小分子肽弥补冻肉解冻过程中氨基酸的损失，利用水溶花椒粉/生姜粉浸透性更强的特性，去腥更彻底。
图3：去腥粉及应用场景
建议添加量：0.2%-0.3%
适用范围：适用于鸡杂、鸭杂、猪杂、牛杂等内脏产品去腥
针对“卤肉制品”去腥
去腥增香膏：高效去腥，增强肉香
广州华琪去腥增香膏以去腥香料和华琪小分子肽为原料，经过美拉德反应精制而成，渗透感强，稳定耐煮，去腥高效，增强肉香。
图4：去腥增香膏及应用场景
建议添加量：0.3%-0.8%
适用范围：适用于鸡、鸭、鹅、牛、猪等酱卤肉制品、盐焗产品等
针对“肉汤海鲜等产品”去腥
去腥多肽：天然去腥，保持本味
广州华琪去腥多肽应用现代生物技术，经科学发酵、深度酶解和美拉德反应精制而成，色浅不影响产品本味，稳定耐温。
图5：去腥多肽及应用场景
建议添加量：0.5%-2.0%
适用范围：适用于鸡汤鸭汤、鱼丸鱼糜、海鲜等产品
针对“鱼片等调理海鲜”去腥
鱼类腌料粉：高效去除泥腥味
广州华琪鱼类腌料粉末香精速溶于水，无色无味，不影响产品的二次调色调味，具有良好的汁感回味，操作简单，有效增强食欲。
图6：鱼类腌料粉及应用场景
建议添加量：0.5%-1.5%
适用范围：适用于调理鱼片、速冻鱼丸、去腥提味粉等产品
针对“素菜”去腥
肉味粉：肉香持久，增强肉感
广州华琪肉味粉采用天然香料，应用现代食品技术、微胶囊技术复配而成，赋予产品浓郁饱满的肉香，持久厚实，稳定耐温。
图7：肉味粉及应用场景
建议添加比例：0.05%-0.3%
适用范围：适用豆制品、腌海带等素菜
广州华琪“去腥系列”产品，有效满足食品加工行业不同产品的去腥需求，以前沿新技术还原食材本味，引领行业创新，为行业赋能！
广州市华琪生物科技有限公司
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