宿州微胶囊肉味精粉 | 肉香持久、肉感爆发
类别：
宿州微胶囊香精系列
产品描述
为何久冻的肉会变得毫无肉味？
为何放久的食物没有香味，无法引起食欲？
......
都是香气易损失惹的祸！
【图1：久冻的肉香气易损失】
食物香气为什么易损失？
【图2：不同加工条件情況】
食材通过高温加工，如杀菌、高温焙烤、油炸等加工过程温度比较高，造成挥发性风味成分的损失或形成不良气息；
而在日常加热中，同样会对香气产生较大的影响，如卤煮、蒸柜等长时间持续加热，分子活度较高，香气前体物质不断损失；
最后，在低温或常温储存过程中，食物受到水份、光照等环境条件变化影响，仍保有一定分子流动性，也会容易造成挥发性风味成分损失。
香气易损失解决办法
为解决香气易损失问题，在食品工业，特别是肉制品制作工艺中，需额外添加能够补充肉香的物质，弥补肉制品本身的香味缺陷，赋予部分肉制品生动的原滋味，加强肉香味，增强食欲。
【图3：肉制品需加强肉香味】
2023年，广州华琪结合现代风味分析和调香技术，经微胶囊包埋、浓缩、干燥制成的微胶囊肉味精粉，肉感浓郁，长时间储存也能保持风味稳定，在卤汁、高温杀菌、反复冻融等加工过程中让香气成分缓慢释放，有效提升食品整体风味品质！
微胶囊肉味精粉产品特点
1、提升肉香和厚味
本品利用现代风味分析技术，对肉类的挥发性成分进行分析，结合感官评价模型，从而获得对肉类香气贡献较大的成分，再结合现代调香技术调配而成。
在肉制品中，能够使得香气浓郁饱满，增强开袋肉香；
在酱腌菜制品中，能够弥补降盐后的寡淡感，使口感更加饱满厚实。
2、实现香气持续释放
本品使用微胶囊技术，实现香气成分的包裹，在加工过程中，减少因温度升高造成香气成分损失，降低因加工损失补料造成的使用成本，提高原料的利用率，1份微胶囊肉味粉末香精的添加量可以达到2份常规肉精粉的效果。
【图4：微胶囊技术】
3、去腥
本品成分主要为小分子风味物质，在肉制品中渗透性较好，有效抑制因肉类原料品质波动而产生的腥味等不良气息。
【案例分享】
01肉制品
应用效果：提升产品的香气、鲜甜汁感和肉感厚味，爆发力强
建议添加比例：0.1%-0.2%
实际案例：
【图5：肉制品案例】
肉丸/肉馅：打浆或腌制时加入
香辣鸭锁骨：后拌时加入
酱卤鸭翅根：后拌时加入
盐焗鸡爪：后拌时加入
猪肉脯：打浆时加入
02酱腌菜
应用效果：弥补酱腌菜降盐后的寡淡感，使得口感更加饱满厚实
建议添加比例：0.1%-0.2%
实际案例：
【图6：酱腌菜案例】
泡椒花生：浸泡、腌制时加入
香辣竹笋：浸泡、腌制时加入
03 复合调味料
应用效果：耐煮稳定，有效增强肉汤味，肉香味更足
建议添加比例：0.5%-3%
实际案例：
【图7：复合调味料案例】
鸡粉：拌料时加入
金汤2号：拌料时加入
贵州红酸汤：拌料时加入
重庆火锅汤底：拌料时加入
浓缩卤汁：拌料时加入
04 麻辣食品
应用效果：香气浓郁饱满，可大幅度提升肉感和开袋肉香
建议添加比例：0.1%-0.2%
实际案例：
【图8：麻辣食品案例】
素肉：后拌时加入
拉丝蛋白：后拌时加入
详情可咨询客服索样！
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