绵阳潮汕风味卤水 | 正宗潮汕风味，浓缩无渣卤水

潮汕风味卤水传承了潮汕卤水的精髓，采用骨汤打底，加精心挑选的香辛料熬煮浓缩，提取而成的浓缩无渣卤水。潮汕风味卤水的卤香四溢，汁鲜味浓，去腥解腻，且操作简单，一步到味，是现代快速餐饮行业的优选之物。

类别：

绵阳风味标准化系列

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产品描述

经典卤味，就是这个味，看得见的营养美味肽

【产品描述】潮汕风味卤水传承了潮汕卤水的精髓，采用骨汤打底，加精心挑选的香辛料熬煮浓缩，提取而成的浓缩无渣卤水。潮汕风味卤水的卤香四溢，汁鲜味浓，去腥解腻，且操作简单，一步到味，是现代快速餐饮行业的优选之物。

卤香四溢，闻着就流口水，百吃不腻

【产品功能】 加水即卤，方便快捷，飘香四溢，标准化无渣卤水

【使用范围】 各种卤味、卤蹄、五花肉等。

【使用方法】 按卤汁:水=1:4调制成卤水，后按卤汁量添加食用盐3%左右，搅拌溶解均匀后使用。

【产品规格】 20kg

【案例分享】

01 经典卤味

应用：牛杂牛腩、卤水拼盘、隆江卤肉、台湾卤肉饭、面浇头、卤味小吃、包子馅等

添加比例：按1斤清水+250克卤水的比例配置卤汤，复卤补加25克左右卤水。

02 腌肉制品

应用：腌制鸭腿、鸭肉块、肉片、鸭翅、肉扒、包子肉馅等

添加比例：按1斤肉加20-30克卤水，腌制1-10小时，腌制时间越长，入味更加。

腌好可焗、干锅焖、煎、炖、炒、蒸、烤等烹饪即可。

03 卤水火锅

添加比例：1碗卤水+8碗清水熬制汤底

04 各式菜肴

应用：金针菇、茄子、腐竹、小炒肉、河粉面条、豆芽等菜品及小炒

添加比例：按个人口味腌制或起锅前加

食材卤制参考时间

注意事项：

卤制肉类产品可根据需要添加蒜头，约3%-5%；
卤制鸭类产品可根据需要添加炸姜片1%-1.5%，蒜头2%-3%；
卤味冷藏过夜后，食用前复卤一次，冷却后浇上卤汁或卤油，味道会更好；
续卤至第三卤时添加10%-20%的卤水；
卤制大量不同品种的肉类食材时，最好分类卤制；肉的鲜甜味比较好的食材如鹅肉，排在最前卤制；根据不同的物料结构可自行进行调整，内脏类对卤汤影响比较大，最好分卤，以免破坏卤汤风味；
卤水保存：每日卤制结束后，将卤汤烧开，自然冷却即可，不要胶东，不要密封。