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展会动态 | 肉制品行业面临机遇与挑战,FIC2022,广州华琪与您面对面研讨~

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活动资讯

作者: 余迥异

来源: 原创

发布时间:2024-01-10

肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品,如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。

按制作工艺的不同一般可以分为腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烤烤肉制品、熏煮香肠火腿制品和发酵肉制品等。

 

01 我国肉制品发展现状

多年以来,我国一直是世界肉类生产和消费的第一大国。肉类,尤其是猪肉,在我国居民食品消费结构中占有极高的比重。
据国家统计局数据显示,猪肉制品所占的市场份额超过了60%,其次是占比在20%左右的禽肉制品,由于牛肉和羊肉的价格相对较高,牛羊肉制品的价格也随之升高,故市场份额相对较低。
【图1:我国肉类市场份额占比】
 
2018年8月,我国首次确诊了非洲猪瘟,自此之后,全国各地都有突发性非洲猪瘟,导致猪肉价格一度上升得非常厉害。
加上后来爆发的新冠疫情,在两者的双重影响之下,2019年和2020年,我国肉类产量仅为7759万吨和7748万吨,一直到2021年,才重新恢复至8887万吨。

 

02 肉制品存在问题及解决措施

我国是世界上最大的肉类生产国,但肉类制品大多都是初加工产品,而精深加工的肉制品却很少。主要表现为产品结构不合理,产品科技含量低,产品开发能力不足
发达国家拥有先进的科学加工工艺和流通技术,以及完善有效的质量控制体系,在肉制品加工技术方面的确遥遥领先于我们。
【图2:肉制品加工】
我国肉制品存在较多问题,产品结构不合理,主要表现在高温肉制品多、低温肉制品少;初级加工产品多、深精加工产品少;低端肉制品多,高端肉制品少;科技含量低的肉制品多,含量高的少
而我国传统肉制品的加工方式也存在不少缺陷,质量安全不宜控制、贮藏时间段、只适于家庭式或作坊式小批量生产等。据数据显示,我们肉制品产量现占肉类总产量比例不足20%,与发达国家肉制品占肉类产量的40%-60%相比,差距仍旧较大。
要弥补这些不足,我国必须加大对传统肉制品加工方式的研发力度,用现代科学技术改造肉制品传统工艺,大力发展高新技术,与现代化生产相匹配,进而实现肉类加工制品的工业化生产,促进肉制品行业发展。

 

03 肉制品生产发展趋势预测

随着我国经济的发展,生活水平迈向小康以及与国际市场接轨,我国肉制品的生产与消费将保持持续发展的态势,我国的肉制品将向着多样化、营养化、方便化的方向发展。

冷鲜化趋势

冷鲜肉的问世,被称为"肉类消费的革命",近几年,已呈现出强劲的发展态势。
【图3:肉制品生产发展趋势】
由于冷鲜肉具有安全卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高等优点,且加工技术先进,在品质上明显优于高温肉制品。发达国家早在二三十年前就已开始研究推广,现在他们市场上出售的基本上全是冷鲜肉。
在我国,随着人们健康饮食观念的强化,冷鲜肉也必将成为肉类消费的一种趋势,并且将在肉制品市场占据主导地位。
 

生态化趋势

生态肉制品是从畜种、饲料、饲养、防疫、屠宰、加工、包装、贮运、销售全过程进行监控的优质肉制品。经研究发现,生态肉制品比常规肉制品更有营养、含有更丰富的维生素和矿物质等
【图4:肉制品生产发展趋势】
随着收入的增长和生活水平的提高,消费者加大了肉制品的消费的同时,越来越倾向于消费具有营养、卫生、无污染等特征的生态肉制品。
为了实现经济社会的可持续发展,将各种对环境的污染降到最低限度,提高我国肉制品的国际竞争力,增加我国肉制品的出口量,肉制品行业发展生态肉制品已然势在必行。
 

便捷化趋势

随着现代人们生活节奏的加快,生活水平也在不断地提高和改善,消费者越来越追求安全、健康、方便、快捷的饮食,而现在速冻调理肉制品能够满足广大消费者需求。
【图5:肉制品生产发展趋势】
速冻调理肉制品有着免洗、免调理、方便食用、卫生安全、货架期长等优势,它既是开拓国内市场的重要消费点, 也是扩大进出口贸易的新型经济增长点。
它不仅可以扩大生鲜肉的销售渠道,还可以打造出更多更好的品牌效益,如今发展势头迅猛,对我国肉制品的发展有着巨大的推进作用。
 

天然化趋势

肉制品的防腐保鲜技术,一直是重点也是热点,也是难点。
肉制品的氧化受多种因素的影响,如环境因素(氧气、光照、温度、辐照、高压)、外源添加物(盐、硝酸盐、糖类和抗氧化剂类等)、加工方式(蒸、煮、烤等)和自身因素(不饱和脂肪的程度、脂肪酸含量)等。
【图6:肉制品生产发展趋势】
因此,肉制品在加工、贮藏和运输过程中品质也会变化,其中包括脂肪氧化、蛋白质氧化、腥味增加及微生物引起的腐败变质等问题。
从天然来源中获得的具有抗氧化能力的成分被视为天然抗氧化剂。不同的天然抗氧化剂抗氧化效果存在差异,在未来的研究中,不同效果的天然抗氧化剂组合协同增效将是食品保鲜的重点研究方向
 
针对肉制品行业的发展趋势,各龙头企业不断优化工艺技术,寻求更安全、健康的配料,来打造在市场上强有竞争力的肉制品品牌。
那么,企业应如何解决肉制品现在存在的各种难点、痛点,及时把握未来肉制品的发展前景?
 
8月16日-8月18日,广州华琪在FIC2022广州展A区3.1馆,31K41展位,恭候您的莅临。
 
届时广州华琪会与您面对面,共同探讨肉制品加工行业所面临的各项难题。
【图7:研讨话题一览】
 
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【图8:观众预登记二维码】
注:预登记报名成功后,记得先截图保存二维码哦!
 
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完成预登记的观众,请携带身份证提前注册穗康码现场查验通信大数据行程卡佩戴口罩、现场测温后,凭二维码在观众登记处领取参观证入场,海外及港澳台观众持有效证件到人工柜台核验后入场。
因疫情防控需要,所有参展参会人员需持24小时内在粤有效核酸阴性证明方可入场。为了便捷入场,请您进馆前一天完成在粤核酸检测。
为方便观众在FIC2022展期连续观展,展馆A区设置两处核酸检测点:
1、A区6.1馆 8月13-18日,9:00-18:00;
2、A区展场南路2.1馆与3.1馆间南面人行通道 8月15-17日,8:00-17:00。
 
 
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广东省广州市海珠区阅江中路380号广交会展馆A区

 

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