微胶囊肉味精粉 | 肉香持久、肉感爆发的秘密神器！
微胶囊肉味精粉 | 肉香持久、肉感爆发的秘密神器！
为何久冻的肉会变得毫无肉味？
为何放久的食物没有香味，无法引起食欲？
......
都是香气易损失惹的祸！
01 食物香气为什么易损失？
食材通过高温加工，如杀菌、高温焙烤、油炸等加工过程温度比较高，造成挥发性风味成分的损失或形成不良气息；
而在日常加热中，同样会对香气产生较大的影响，如卤煮、蒸柜等长时间持续加热，分子活度较高，香气前体物质不断损失；
最后，在低温或常温储存过程中，食物受到水份、光照等环境条件变化影响，仍保有一定分子流动性，也会容易造成挥发性风味成分损失。
02 香气易损失解决办法
为解决香气易损失问题，在食品工业，特别是肉制品制作工艺中，需额外添加能够补充肉香的物质，弥补肉制品本身的香味缺陷，赋予部分肉制品生动的原滋味，加强肉香味，增强食欲。
2023年，广州华琪结合现代风味分析技术和调香技术，经微胶囊包埋、浓缩、干燥制成的微胶囊肉味精粉，肉感浓郁，长时间储存也能保持风味稳定。
在卤制、高温杀菌、反复冻融等加工过程中让香气成分缓慢释放，有效提升食品整体风味品质！
03 微胶囊肉味精粉产品特点
· 提升肉香和厚味
本品利用现代风味分析技术，对肉类的挥发性成分进行分析，结合感官评价模型，从而获得对肉类香气贡献较大的成分，再结合调香技术调配而成。
在肉制品中，能够使得香气浓郁饱满，增强开袋肉香；
在酱腌菜制品中，能够弥补降盐后的寡淡感，使口感更加饱满厚实。
· 实现香气的持续释放
本品使用微胶囊技术，实现香气成分的包埋，在食品加工过程中，有效弥补食材肉香味的损失，还原肉味本身，比市场上同类产品效果增倍，更加稳定，耐煮抗冻。
· 附加去腥功效
本品成分主要为小分子风味物质，渗透性较好，可抑制肉类原料中的腥臊味。
04 案例分享
· 肉制品
应用效果：提升产品的香气、鲜甜汁感和肉感厚味，爆发力强
建议添加比例：0.1%-0.2%
实际案例添加环节：
· 肉丸/肉馅：打浆或腌制时加入
· 香辣鸭锁骨：后拌时加入
· 酱卤鸭翅根：后拌时加入
· 盐焗鸡爪：后拌时加入
· 猪肉脯：打浆时加入
· 酱腌菜
应用效果：弥补酱腌菜降盐后的寡淡感，使得口感更加饱满厚实
建议添加比例：0.1%-0.2%
实际案例添加环节：
· 泡椒花生：浸泡、腌制时加入
· 香辣竹笋：浸泡、腌制时加入
· 复合调味料
应用效果：耐煮稳定，有效增强肉汤味，肉香味更足
建议添加比例：0.5%-3%
实际案例添加环节：
· 鸡粉：拌料时加入
· 金汤2号：拌料时加入
· 贵州红酸汤：拌料时加入
· 重庆火锅汤底：拌料时加入
· 浓缩卤汁：拌料时加入
· 麻辣食品
应用效果：香气浓郁饱满，可大幅度提升肉感和开袋肉香
建议添加比例：0.1%-0.2%
实际案例添加环节：
· 素肉：后拌时加入
· 拉丝蛋白：后拌时加入
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