搜索
搜索
当前位置:
首页
/
/
经济下行,为何卤味却能逆流而上!

经济下行,为何卤味却能逆流而上!

  • 分类:技术图书馆
  • 作者:小琪
  • 来源:
  • 发布时间:2022-06-21
  • 访问量:294

【概要描述】佐餐卤味和新式热卤是最受资本青睐的类型,这个转变,离不开疫情下的催化。“重做”的卤味,扛着“万物皆可卤”的大旗,凭靠着 “佐餐+社区”属性的避险“基因”,成了餐饮市场低迷中增长势头最足的品类之一!

经济下行,为何卤味却能逆流而上!

【概要描述】佐餐卤味和新式热卤是最受资本青睐的类型,这个转变,离不开疫情下的催化。“重做”的卤味,扛着“万物皆可卤”的大旗,凭靠着 “佐餐+社区”属性的避险“基因”,成了餐饮市场低迷中增长势头最足的品类之一!

  • 分类:技术图书馆
  • 作者:小琪
  • 来源:
  • 发布时间:2022-06-21
  • 访问量:294
详情

2022年3月末,美团餐饮数据观独家发布了《2022卤味品类发展报告》,引起了全行业的紧密围观。

在2020年疫情爆发之后,各行各业都深受打击,特别是线下餐饮门店,大多数都很长一段时间无法正常营业,甚至有些门店最终不得不关门休业。

但令人意外的是,卤味小吃店并没有减少,反而小幅提升。

卤味行业整体发展呈现领先态势

01超三千亿的市场规模,卤制品行业呈现一片蓝海

卤制品仅作为小吃快餐中的二级品类,却在餐饮业面临严峻挑战中呈现品牌扩张态势。

数据显示,2021年卤制品行业规模为3296亿元,预计2023年达4051亿元,2018-2021年复合增长率为12.3%。

【图:《2022卤味品类发展报告》】

 

02 头部品牌市占不足3.66%,新品牌或许能实现弯道超车

当下,卤味更是进入了竞争白热化的阶段,市场格局已经发生改变。

早前,周黑鸭、绝味食品、煌上煌先后上市,被誉为卤味的“三巨头”。现在绝味一枝独秀,成为唯一一个万店品牌,

而紫燕百味鸡、煌上煌、久久丫、周黑鸭四大千店品牌共同构成第二梯队。

长期以来,中国的卤味行业较为分散,品牌集中度低,整体的品牌化和连锁化也有待推进。

腰尾部品牌也在逐渐发力,线上发展贡献在持续走高。

【图:《2022卤味品类发展报告》】

 

整体行业经济在下行,为何卤味却能够逆流而上?

01 政策引导

近几年中国加强了对食品消费的全方位扶持政策,从促进消费、引领新型消费发展、提高畜牧业发展质量、

推动食品科技创新、发展冷链物流及促进食品工业健康发展等方面给予了明确指引。

国家对于食品消费的支持政策不断加强,有利于卤制品行业的健康运行与发展。

【图:艾媒咨询行业报告】

 

02 社会环境

随着国民收入水平的普遍提高以及消费升级的到来,Z世代群体愈发成为消费市场的重要力量。

首先,Z世代更加追求以悦己为核心,喜好非常分明,懂得取悦自己,不会随波逐流。

这对于食品来说,本身的材质、风味以及口味就显得尤为重要。“酒香不怕巷子深”或许能重回消费市场中。

其次,Z世代对待新奇事物更感兴趣,这就要求卤味产品的不断更新,才会更有吸引力。

最后,虽然Z世代对食品要求比较高,但是他们或许也是更追求性价比的一代,价格亲民,制作方式快速与便捷,也是他们主要的评判标准。

【图:艾媒咨询行业报告】

 

03 技术赋能

卤制品行业的发展离不开技术升级的助力,冷链运输体系的成熟应用,推动了卤制品行业生产端标准化和规模化,延长了产品的保鲜期,拓展了零售端的触及范围。

包装升级加速了卤制品多渠道展开、线上线下融合的进程,为预制菜等形式提供了实现基础,在疫情常态化中为零售端获得新的消费增长机会。

【图:艾媒咨询行业报告】

 

04 避险属性

在美团餐饮品类序列中,卤味小吃作为小吃快餐中下二级品类,占据相当大的份额,

一方面,卤味小吃具备较强的佐餐性质,另一方面,相当一部分门店会选址分布在社区周边。

所以,在符合市场刚需的条件之下,疫情期间,卤味的发展反而有所突破。

【图:《2022卤味品类发展报告》】

 

新消费卤制品前景广阔

数据显示,超九成中国消费者消费并喜欢卤制品。而现在,越来越多企业或者资本也都开始在卤制品赛道发力,

谋求更加创新的产品,在整个“战场”占据一定的地位,并逐步做全国的市场布局。

从早期的鸭脖之争,鸡鸭之争,到休闲与佐餐,冷卤与热卤之争,都是一次次该品类的底层革命。

现在整个市场都聚焦在品牌端的竞争,新兴业态层出不穷,后续会有怎样的变化,我们可以拭目以待!

 

关键词:

扫二维码用手机看

相关产品

暂时没有内容信息显示
请先在网站后台添加数据记录。

 Copyright © 2020广州市华琪生物科技有限公司  All rights reserved    粤ICP备20011931号

 

.