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小龙虾的这些痛,您有遇到吗?

小龙虾的这些痛,您有遇到吗?

  • 分类:技术图书馆
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  • 来源:
  • 发布时间:2022-05-04
  • 访问量:830

【概要描述】随着冷冻技术及冷链物流的发展,现在市场上小龙虾都是通过-196℃液氮保鲜,能保证虾的Q弹口感,一定程度上打破了小龙虾的季节性与地域性限制。但仍然存在着复热后风味损失,返腥氧化等问题。

小龙虾的这些痛,您有遇到吗?

【概要描述】随着冷冻技术及冷链物流的发展,现在市场上小龙虾都是通过-196℃液氮保鲜,能保证虾的Q弹口感,一定程度上打破了小龙虾的季节性与地域性限制。但仍然存在着复热后风味损失,返腥氧化等问题。

  • 分类:技术图书馆
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  • 发布时间:2022-05-04
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  随着近年预制菜的火热和疫情推动,小龙虾的销售渠道和场景也在加速分化。从以往的大排档、龙虾馆,到各种中餐馆、快餐店,再到淘宝、京东这类电商平台和直播间。小龙虾从原本夜宵的一道菜,逐渐变得愈加方便易得,成了家庭餐桌上的预制方便食品。小龙虾预制菜逐渐走入主流餐饮市场,受到终端消费者的欢迎。如在2021年叮咚买菜推出“拳击虾”系列,把小龙虾半成品菜的标准一举提高成为行业标杆,成为了去2021年预制菜行业最大的黑马。

 

  目前市场上的即食熟制小龙虾制品主要有两种,经过油炸或清水煮制的。这些产品都需要低温保存及运输,在食用前再经过复热形式简单烹制。

 

图一:小龙虾制作工艺流程

  随着冷冻技术及冷链物流的发展,现在市场上小龙虾都是通过-196℃液氮保鲜,能保证虾的Q弹口感,一定程度上打破了小龙虾的季节性与地域性限制。但仍然存在着复热后风味损失,返腥氧化等问题。

 

  味精、核苷酸类(I+G等)及其复配鲜味产品,对热敏感,不耐高温,鲜味不稳定,尤其鸟苷酸二钠(GMP)在有水的条件下更容易降解损失,从而导致产品的鲜味、底味明显不足。为了货架期内产品鲜味底味稳定,企业往往需要添加更多的鲜味产品厚味产品来弥补,调味成本大大增加。

 

  解决小龙虾鲜味底味不足,选择增鲜增厚的调味料,健康性及鲜味的稳定性需要优先考虑。通过酶解肉类等蛋白质得到的小分子肽、呈味肽等来提鲜,不仅保留了原料的营养成分,易溶于水,有利于被人体消化吸收,而且因分子量更小,其稳定性及渗透性相对会更强。在预制小龙虾应用中满足较长货架期的需求,同时也能解决小龙虾在复热时鲜味损失,底味不足的问题。

 

 

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稳定的自然鲜
  精选优质无污染的鸡肉深度酶解和增鲜技术调配制成,天然安全。小分子肽结构,使得鲜味更加稳定自然,耐高低温,长时间的冷冻存储,鲜味也能稳定持久。

 

 

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  优选大量的鸡肉原料,深度酶解制成, 肉提取物含量多,肉感厚实鲜甜,汁感十足。能够很好的提高肉感汁感,增强食欲。
 

 

  小龙虾发展有着三个阶段,第一个阶段是作为宵夜之王,在大排档等作为爆款大单品;第二个阶段就是资本入驻后,出现很多小龙虾专门店;第三个阶段则是向休闲食品、预制菜转型。

 

  现如今90后、00后逐渐成为小龙虾的消费主力,消费者的消费模式、就餐习惯也随之改变。预制菜和休闲食品的加工转型既有利于消化小龙虾库存,更能够培养大众的消费习惯,丰富小龙虾的消费场景。因此找准定位、多渠道推广、提高产品质量、品牌化经营是长久之道。

 

 

 

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