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爆款推荐 | 鸡肉膏状美味肽,超强肉汁,口感圆润更百搭!

爆款推荐 | 鸡肉膏状美味肽,超强肉汁,口感圆润更百搭!

  • 分类:技术图书馆
  • 作者:小琪
  • 来源:
  • 发布时间:2022-02-28
  • 访问量:617

【概要描述】鸡肉膏状美味肽广泛应用于休闲肉制品、火锅底料、鸡精鸡粉、菌汤、番茄汤、鸡骨汤膏、浓骨汤膏、螺蛳粉包、鲍鱼汁、餐饮炒菜调汤等食品中。

爆款推荐 | 鸡肉膏状美味肽,超强肉汁,口感圆润更百搭!

【概要描述】鸡肉膏状美味肽广泛应用于休闲肉制品、火锅底料、鸡精鸡粉、菌汤、番茄汤、鸡骨汤膏、浓骨汤膏、螺蛳粉包、鲍鱼汁、餐饮炒菜调汤等食品中。

  • 分类:技术图书馆
  • 作者:小琪
  • 来源:
  • 发布时间:2022-02-28
  • 访问量:617
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01 酱卤制品

案例:香辣黄鸭爪、酱卤鸡爪、盐焗卤制品、龙岩泡爪、香辣鸭翅、豆干等)

外拌时添加:1%-1.5%;卤制时加:1%-3%

应用效果:增强产品肉感底味,鲜甜、回味持久有食欲

 

02 泡椒凤爪

在浸泡的汤液中添加:1%-2%

应用效果:浸泡汤色浅,不影响鸡爪的色泽;味道鲜甜,增强泡椒的酸辣爽感

 

03 鸡肉丁

在腌制时添加:1%-2%

应用效果:增强产品肉感底味、回味持久有食欲

 

04 各类饼干

在面胚添加:1%-2%

应用效果:耐高温、增强底味、鲜味,回味绵长持久

 

05 汤粉/汤面

在调料包添加:2%-5%

应用效果:汤粉饱满润滑,肉汤感更加突出,增强食欲

 

06 炒菜调汤

在炒菜调汤时加:按照1/3普通鸡汁的使用量替换食用

应用效果:菜品/汤味鲜香饱满,汤感醇厚、肉感真实饱满,回味鲜甜,性价比高

 

07 鸡精鸡粉

拌料时添加:2%

应用效果:具有老母鸡汤的风味,鲜香自然的鸡肉味,增强食欲

 

08 火锅底料

 

09 鲍鱼汁/鸡汁

调配时添加:0.5%-1%

应用效果:汤感浓厚,汁感饱满自然,回味厚实

 

10 各式汤/膏

案例:菌汤、番茄汤、鸡汤汤膏、浓骨汤膏、清汤火锅汤膏、酸辣金汤、粉面汤底

调配时添加:2%-3%

应用效果:汤感醇厚,肉感底味十足,鲜甜耐煮,修饰柔和香气,增强食欲

 

 

11 酱菜类

调味拌料时添加:0.5%-1%

应用效果:增强产品底味厚感,增强食欲

 

 

12 鱼制品

拌料时添加:1%-2%

应用效果:增强产品底味厚感,汁感饱满

 

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