爆款推荐 | 鸡肉膏状美味肽，超强肉汁，口感圆润更百搭！
- 分类：技术图书馆
- 作者：小琪
- 来源：
- 发布时间：2022-02-28
- 访问量：617
【概要描述】鸡肉膏状美味肽广泛应用于休闲肉制品、火锅底料、鸡精鸡粉、菌汤、番茄汤、鸡骨汤膏、浓骨汤膏、螺蛳粉包、鲍鱼汁、餐饮炒菜调汤等食品中。
爆款推荐 | 鸡肉膏状美味肽，超强肉汁，口感圆润更百搭！
【概要描述】鸡肉膏状美味肽广泛应用于休闲肉制品、火锅底料、鸡精鸡粉、菌汤、番茄汤、鸡骨汤膏、浓骨汤膏、螺蛳粉包、鲍鱼汁、餐饮炒菜调汤等食品中。
- 分类：技术图书馆
- 作者：小琪
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- 发布时间：2022-02-28
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01 酱卤制品
案例：香辣黄鸭爪、酱卤鸡爪、盐焗卤制品、龙岩泡爪、香辣鸭翅、豆干等）
外拌时添加：1%-1.5%；卤制时加：1%-3%
应用效果：增强产品肉感底味，鲜甜、回味持久有食欲
02 泡椒凤爪
在浸泡的汤液中添加：1%-2%
应用效果：浸泡汤色浅，不影响鸡爪的色泽；味道鲜甜，增强泡椒的酸辣爽感
03 鸡肉丁
在腌制时添加：1%-2%
应用效果：增强产品肉感底味、回味持久有食欲
04 各类饼干
在面胚添加：1%-2%
应用效果：耐高温、增强底味、鲜味，回味绵长持久
05 汤粉/汤面
在调料包添加：2%-5%
应用效果：汤粉饱满润滑，肉汤感更加突出，增强食欲
06 炒菜调汤
在炒菜调汤时加：按照1/3普通鸡汁的使用量替换食用
应用效果：菜品/汤味鲜香饱满，汤感醇厚、肉感真实饱满，回味鲜甜，性价比高
07 鸡精鸡粉
拌料时添加：2%
应用效果：具有老母鸡汤的风味，鲜香自然的鸡肉味，增强食欲
08 火锅底料
09 鲍鱼汁/鸡汁
调配时添加：0.5%-1%
应用效果：汤感浓厚，汁感饱满自然，回味厚实
10 各式汤/膏
案例：菌汤、番茄汤、鸡汤汤膏、浓骨汤膏、清汤火锅汤膏、酸辣金汤、粉面汤底
调配时添加：2%-3%
应用效果：汤感醇厚，肉感底味十足，鲜甜耐煮，修饰柔和香气，增强食欲
11 酱菜类
调味拌料时添加：0.5%-1%
应用效果：增强产品底味厚感，增强食欲
12 鱼制品
拌料时添加：1%-2%
应用效果：增强产品底味厚感，汁感饱满
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