爆款推荐 | 鸡肉膏状美味肽,超强肉汁,口感圆润更百搭!
- 分类:技术图书馆
- 作者:小琪
- 来源:
- 发布时间:2022-02-28
- 访问量:617
【概要描述】鸡肉膏状美味肽广泛应用于休闲肉制品、火锅底料、鸡精鸡粉、菌汤、番茄汤、鸡骨汤膏、浓骨汤膏、螺蛳粉包、鲍鱼汁、餐饮炒菜调汤等食品中。
爆款推荐 | 鸡肉膏状美味肽,超强肉汁,口感圆润更百搭!
【概要描述】鸡肉膏状美味肽广泛应用于休闲肉制品、火锅底料、鸡精鸡粉、菌汤、番茄汤、鸡骨汤膏、浓骨汤膏、螺蛳粉包、鲍鱼汁、餐饮炒菜调汤等食品中。
- 分类:技术图书馆
- 作者:小琪
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- 发布时间:2022-02-28
- 访问量:617
01 酱卤制品
案例:香辣黄鸭爪、酱卤鸡爪、盐焗卤制品、龙岩泡爪、香辣鸭翅、豆干等)
外拌时添加:1%-1.5%;卤制时加:1%-3%
应用效果:增强产品肉感底味,鲜甜、回味持久有食欲
02 泡椒凤爪
在浸泡的汤液中添加:1%-2%
应用效果:浸泡汤色浅,不影响鸡爪的色泽;味道鲜甜,增强泡椒的酸辣爽感
03 鸡肉丁
在腌制时添加:1%-2%
应用效果:增强产品肉感底味、回味持久有食欲
04 各类饼干
在面胚添加:1%-2%
应用效果:耐高温、增强底味、鲜味,回味绵长持久
05 汤粉/汤面
在调料包添加:2%-5%
应用效果:汤粉饱满润滑,肉汤感更加突出,增强食欲
06 炒菜调汤
在炒菜调汤时加:按照1/3普通鸡汁的使用量替换食用
应用效果:菜品/汤味鲜香饱满,汤感醇厚、肉感真实饱满,回味鲜甜,性价比高
07 鸡精鸡粉
拌料时添加:2%
应用效果:具有老母鸡汤的风味,鲜香自然的鸡肉味,增强食欲
08 火锅底料
09 鲍鱼汁/鸡汁
调配时添加:0.5%-1%
应用效果:汤感浓厚,汁感饱满自然,回味厚实
10 各式汤/膏
案例:菌汤、番茄汤、鸡汤汤膏、浓骨汤膏、清汤火锅汤膏、酸辣金汤、粉面汤底
调配时添加:2%-3%
应用效果:汤感醇厚,肉感底味十足,鲜甜耐煮,修饰柔和香气,增强食欲
11 酱菜类
调味拌料时添加:0.5%-1%
应用效果:增强产品底味厚感,增强食欲
12 鱼制品
拌料时添加:1%-2%
应用效果:增强产品底味厚感,汁感饱满
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