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鸡肉膏状美味肽赋予泡椒凤爪厚实肉感,回味持久更有食欲

鸡肉膏状美味肽赋予泡椒凤爪厚实肉感,回味持久更有食欲

  • 分类:技术
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2021-04-27
  • 访问量:0

【概要描述】鸡肉膏状美味肽具有浓郁的肉鲜感、底味十足、炖鸡汤风味浓郁,汤感醇厚自然、回味饱满丰富、增强食欲,少量添加就有明显效果,性价比高。鸡肉膏状美味肽在泡椒凤爪浸泡汤使用,渗透入味,赋予产品厚实肉感,回味持久更有食欲,且不影响泡汤色泽。

鸡肉膏状美味肽赋予泡椒凤爪厚实肉感,回味持久更有食欲

【概要描述】鸡肉膏状美味肽具有浓郁的肉鲜感、底味十足、炖鸡汤风味浓郁,汤感醇厚自然、回味饱满丰富、增强食欲,少量添加就有明显效果,性价比高。鸡肉膏状美味肽在泡椒凤爪浸泡汤使用,渗透入味,赋予产品厚实肉感,回味持久更有食欲,且不影响泡汤色泽。

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  • 发布时间:2021-04-27
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小小的泡椒凤爪,从重庆走向全国,再从中国走向世界,得益于辐照加工技术,而现代调味技术是泡椒凤爪走得更远的基础。

No.1

泡椒凤爪的原料

泡椒凤爪要想做的好吃,鸡爪的选择也是关键。有些鸡爪肉松散僵硬,吃起来没有嚼劲。 选用肉大的鸡爪,鸡爪肥厚多肉,韧劲十足,看着肉质多Q弹啊。

鸡爪也称“鸡掌” “凤爪”

 皮、筋、胶质大。 

 常用于煮汤、也宜于卤、酱。 

鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的

钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血

管,同时具有美容功效。

No.2

泡椒凤爪的技术秘诀

泡椒凤爪相信很多人都爱吃,不管是日常零嘴,还是下酒小菜,只要摆上一盘泡椒凤爪,立刻就能提鲜开胃,有滋有味。 

俗话说得好“吃菜吃味道,味道靠调料,要有好味道,全靠好调料”。

注:

做泡椒凤爪,不仅汤色讲究,入味关键,泡椒凤爪的浸泡汤要怎么调好呢?

鸡爪本身肉少,加上前期浸泡处理,风味损失,更需要调味弥补。今日推荐:广州华琪鸡肉膏状美味肽,其具有浓郁自然肉感底味十足,在泡椒凤爪浸泡汤使用,渗透入味,赋予产品厚实肉感,回味持久更有食欲,且不影响泡汤色泽。

 鸡肉膏状美味肽是广州华琪新一代肉鲜味产品,以大量鸡肉为原料进行深度酶解的小分子肽类产品,肉鲜味饱满丰富肉滋感圆润纯厚,香味自然,可根据需要添加不影响二次调味,充分体现出鸡肉的肉质鲜甜的味道,耐煮耐冻,肉鲜味稳定。

 鸡肉膏状美味肽具有浓郁的肉鲜感、底味十足、炖鸡汤风味浓郁,汤感醇厚自然、回味饱满丰富、增强食欲,少量添加就有明显效果,性价比高

注:

独特的酶解技术缔造美味

鸡肉本身有肌苷酸、核苷酸,蛋白质比例较高;广州华琪有30多年的酶解工艺研发经验,工艺成熟,能深度酶解到小分子肽类,没苦味。使得鸡肉呈味鲜甜、稳定,容易吸收。

注:

鸡肉膏状美味肽遇上泡椒凤爪

泡椒凤爪既是零食,又是下酒菜,酸酸辣辣,吃了让人直呼过瘾,辣中又带一点酸,口感真的不要太爽脆!其浸泡汤厚味至关重要。

在泡椒凤爪浸汤中

加1%~2%鸡肉膏状美味肽

浸汤的色泽浅

鸡爪肉感厚实

让您煲剧越啃越有味

No.3

泡椒凤爪的制作工艺

小小的虎皮凤爪,从餐桌走向企业化生产的休闲零食,得益于现代调味技术及生产工艺技术创新,每小时热销上千份,这样的爆品,您也能拥有。

让我们一起来看看,对美味执着的华琪人是怎样用调料科学调味及设计泡椒凤爪的工艺,传承经典美味,助力中国味。

泡椒凤爪的工艺流程

做法步骤:

1、鸡爪(1000g)清洗斩块,浸泡漂洗去血水;

2、鸡爪于开水中煮沸2分钟,捞出过冷水待用;

3、泡汤配置、冷却,放入鸡爪浸泡入味;

4、将备用的鸡爪放入彻底冷却的泡汤中浸泡1个晚上(约18小时);

5、取出鸡爪、计量包装,辐照杀菌。

注意事项:

1将香辛料先煮沸后加入其他调味料;

2香精、泡椒、泡椒水、防腐剂、抗氧化剂等不耐温原料,在泡汤放凉至60℃添加。

泡椒凤爪浸泡汤配置

序号

配料名称

添加量(g)

1

750

2

65

3

白沙糖

30

4

味精

40

5

华琪美味肽

3.5

6

华琪去腥增香膏

4.5

7

华琪鸡肉膏状美味肽

40

8

泡椒水

210

9

香辛料

6.75

10

华琪泡椒香精

1

注:

配方只是取泡制部分,具体详细的配方和工艺有专属的文件说明;此方案可以延伸做泡椒猪皮、泡椒花生、泡椒猪耳朵等泡椒系列食品。

|好味道靠好调料|

美味肽稳定的自然鲜

去腥增香膏便捷祛除腥味、不返腥

鸡肉膏状美味肽浓郁肉鲜感、底味十足

泡椒香精:赋予清爽泡椒香气、增强食欲

华琪鸡肉膏状美味肽的应用:

泡椒凤爪

柠檬酸辣凤爪

虎皮凤爪

鸡精鸡粉

酱卤制品

调味小龙虾/虾尾

烹饪小炒

各类肉馅

 

泡椒凤爪爽口开胃

酸酸辣辣、越啃越香

好吃到让你舔手指

实在是不可错过的美味

欲知更多美食知识、请见下回分解

 

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若侵权请联系删除

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