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热销爆品 虎皮凤爪 先炸后卤 酥香脱骨 您也能拥有

热销爆品 虎皮凤爪 先炸后卤 酥香脱骨 您也能拥有

  • 分类:休闲小食品
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2021-03-29
  • 访问量:0

【概要描述】

热销爆品 虎皮凤爪 先炸后卤 酥香脱骨 您也能拥有

【概要描述】

  • 分类:休闲小食品
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2021-03-29
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在电商平台找零食

有一种不一样的鸡爪

它的口感软烂酥香

一抿脱骨、越嚼越香

好吃到让你舔手指

啊!找到了~虎皮凤爪

No.1

虎皮凤爪的起源

虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,家常下酒小菜。肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。

在广东的早茶中,有一道经典粤式小吃——虎皮鸡爪,非常受欢迎。表面呈虎皮状,卤香浓郁,肉质酥烂,一吮就会脱骨。牙口不好的人也能啃个爽;

休闲虎皮凤爪是近几年休闲卤菜新兴的品种,以软烂Q弹的口感、层次丰富的味道,迅速受到了大家的欢迎,在卤菜中算是一个很理想的引流品种;

每个虎皮凤爪单独包装,方便携带,想吃的时候,随开随吃。开袋凑近一闻,香得销魂,咬上一口,胶质满满,尤其是脚掌处,那个肥厚的肉质,看着就让人咽口水,而且肉质非常酥烂,用筷子轻轻一戳肉就下来了啦。

No.2

虎皮凤爪的原料

虎皮凤爪一定要选择个头大且均匀、无黑掌、无爪皮,出成率高的鸡爪;买凤爪时要注意区分好坏,主要参考以下几个方面:有无疤痕,是否带皮、单个爪子重量、是否带血、色泽度等等;

注:

可以参考以下流程来辨别鸡爪好坏

1、看颜色:如果鸡爪太白,白得惨烈,就说明被双氧水泡过了,正常的冻凤爪颜色很自然,甚至会有点鸡肉本身的微黄色。

2、看骨肉:化开一个,掰开看鸡脚骨关节的地方,正常动物骨关节煮熟后是深褐色,肉质纹理也是有颜色的,如果鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色的,则可以进一步说明是用双氧水浸泡过了。

3、看皮肤:化开的鸡爪如果掰开之后皮肤很薄很薄,甚至透明很脆,而且很容易撕掉,这是用甲醛泡过的现象,正常鸡爪的皮肤是很自然,且有韧性,不会那么轻易地被撕掉。

4、闻气味:冷冻前的鸡爪如果是新鲜的鸡爪,在化冻后会具有正常的鸡肉味,而“僵尸鸡爪”由于长年甚至数年冻在冷库里,其蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会有明显的腐臭味。

5、称重:如果重量在35克以上,则是属于你要挑选的虎皮凤爪的优质原料

No.3

虎皮凤爪做法 您知多少?

到广式餐馆饮早茶,有一道放在小蒸笼里的虎皮凤爪,色泽酱红,外皮起皱充满弹性,口感软腴鲜甜,入口即化,非常好吃,很受食客欢迎~豉汁虎皮凤爪。

也有不少小伙伴看着网上视频想要在家制作,先不说其做法复杂一点,再者自己做出来的配料,也没那个味道。

注:

为什么我们在家做或在茶餐厅吃的虎皮凤爪跟在便利店/超市/网上购买的味道不一样呢?

No.4

虎皮凤爪的技术秘诀

俗话说得好“吃菜吃味道,味道靠调料,要有好味道,全靠好调料”。

小小的虎皮凤爪,从餐桌走向企业化生产的休闲零食,得益于现代调味技术及生产工艺技术创新,每小时热销上千份,这样的爆品,您也能拥有。

让我们一起来看看,对美味执着的华琪人是怎样用调料科学调味及设计虎皮凤爪的工艺,传承经典美味,让美味方便携带,随开随吃。

虎皮凤爪的工艺流程

做法步骤:

1鸡爪解冻清洗干净,捞出控干水分;油炸炸至金黄色,过冷水泡发后,沥干水备用;

2按照卤汤配方调配好老汤,卤汤烧开,加入泡发好的鸡爪,再次烧开,关火浸泡入味;

3风干:鸡爪捞出,自然沥干,备用;亦可用鼓风烘箱低温吹干表面的水分;

4拌料:按照拌料配方称好料,跟风干好的鸡爪一起拌匀;

5真空包装、灭菌、冷却、清洗。

注意事项:

1油炸的时候油温不要过热,7成热左右就可以把鸡爪放入锅中炸制,炸的时候注意看火候要大火转小火,这样鸡爪的表皮才会足够酥脆

2炸完泡入冷水这一步必须要做,并且在冷水中浸泡的时间越长越好,这样做出来的虎皮凤爪表皮才会胀大,更加好看。

3油炸时必须用锅盖遮掩,做好防护,不然油花飞溅容易烫伤。

虎皮凤爪卤汤的配方

序号

配料名称

添加量(g)

1

1000

2

30

3

100

4

味精

20

5

华琪美味肽

3

6

华琪甜味粉末香精

1

7

华琪牛骨髓浸膏

8

8

生抽

150

9

香辛料

57

注:

配方只是取卤制部分,具体详细的配方和工艺有专属的文件说明;此方案可以延伸做香辣味、麻辣味、五香味等风味系列虎皮凤爪。

香辣虎皮凤爪拌料方

序号

配料名称

添加量(g)

1

卤制后沥干鸡爪

1000

2

华琪香辣膏

36

3

华琪美味肽

5

4

华琪香辣香精

3

5

孜然粉

3

麻辣虎皮凤爪拌料方

序号

配料名称

添加量(g)

1

卤制后沥干鸡爪

1000

2

华琪麻辣风味膏

20

3

华琪美味肽

2

4

华琪青花椒香精

3

5

红花椒粉

3

注:

配方只是取拌料部分,具体详细的配方和工艺有专属的文件说明;携手广州华琪,网红爆品,您也能拥有!

|好味道靠好调料|

美味肽:稳定的自然鲜

香辣膏:香辣味浓郁、底料厚实、耐高温

麻辣风味膏:麻辣劲爆、底味厚实、耐温

香辣香精:赋予浓郁香辣香气、耐高温

青花椒香精:赋予独特香气、耐高温

甜味粉末香精:天然代糖、自然回甜

华琪美味肽的应用:0.2%~0.5%

酱卤制品

休闲素食

各类肉馅

酱料系列

粉面米线/火锅汤底

烹饪小炒

速冻调理

 

虎皮凤爪软烂酥香

一抿脱骨、越嚼越香

好吃到让你舔手指

实在是不可错过的美味

欲知更多美食、请见下回分解

 

内容/图片/视频源于网络(侵删)

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