为了开发利用加工鱼丸的下脚料马面鱼骨，采用现代生物酶解技术及响应面设计方法，优化马面鱼骨胶原多肽的制取工艺，并分析其理化特性及抗氧化功能性。结果表明: 在 pH5.6 左右的自然状态酶解2h，添加风味蛋白酶添加量为 6. 92‰，底物浓度 42. 27% ，于 55. 47℃ 水解，其水解度为 26. 33% ，多肽含量 为 1. 28mg /mL; 胶原多肽酶解液的抗氧化效果在浓度为 60mg /mL 时和同浓度谷胱甘肽的抗氧化活性相当，在 25mg /mL 浓度下的马面鱼骨胶原多肽液的对羟自由基和 DPPH 的清除率分别高达 95. 98% 和 97. 36% ，具有良 好的抗氧化性。
从纳豆和纳豆菌制剂中分离、纯化得到 9 个芽孢杆菌菌株，经生理生化实验鉴定其中 6 株为纳豆芽孢杆菌。首先采用琼脂扩散法研究纳豆菌在不同温度( 37、32、28℃ ) 和不同发酵时间( 12、24、36、48h) 的发酵液对副溶血弧菌的拮抗作用。然后，选择优势菌株 BN－5 在 28℃时与副溶血弧菌共培养，以研究纳豆菌对副溶血弧菌生长的影响。结果表明，37℃纳豆菌发酵液均有明显抑菌效果，抑菌效果随发酵温度的降低和发酵时间的延长而迅速减弱; 纳豆菌初始浓度/副溶血弧菌初始浓度≥100 时，在 24h 以内可以有效抑制弧菌生长。
以纳豆芽孢杆菌为试验材料，研究各种抗生素对其生长的抑制作用。比较多种抗生素对不同菌体浓度的 纳豆菌生长情况的影响。试验结果表明 ：乙酰甲喹类抗生素及生长育肥猪前期使用的复合预混料对纳豆菌的生长无 明显抑制作用，而强力霉素、氟苯尼考、恩诺沙星、替米考星四类抗生素，及怀孕母猪和仔猪后期复合预混料，对 不同菌体浓度纳豆菌的生长有明显的抑制作用。
详细介绍了以米皮粕和豆粕粉为原料, 利用固体发酵成曲结合酵母发酵耗糖及木瓜蛋白 酶酶解生产酶解物蛋白质的工艺流程。产品与原材料相比得率为 4910% , 蛋白质含量为 6516%, 原材料蛋白质利用率为 6713%。产品营养丰富、味鲜并具有浓郁的醇、酱香味, 无氯丙醇类毒性物 质, 可广泛用调味品行业, 是酸解植物蛋白的理想替代品。
广州华琪以速冻调理肉丸为例，对速冻调理肉制品在冷冻储存过程中的鲜味、厚味及不良风味进行研究。本文采用味精、I+G和美味肽的不同配比方案，探究不同调味品对速冻调理肉丸风味的影响，结果表明，采用美味肽（0.25%）+味精0.6（%）的方案三效果最佳，不仅能够显著增强肉丸的鲜味和厚味，赋予其肉汁感，而且稳定性强，耐低温，在42d以内能够很好的保持肉丸的风味，抑制不良气味的产生。
