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爽口开胃的泡椒凤爪 居然也是核技术的产物

爽口开胃的泡椒凤爪 居然也是核技术的产物

  • 分类:技术
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2021-03-16
  • 访问量:0

【概要描述】

爽口开胃的泡椒凤爪 居然也是核技术的产物

【概要描述】

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便利店的觅食过程中

有一种食物

它的口感总能让你疯狂分泌唾液

啊!找到了~泡椒凤爪

No.1

泡椒凤爪的起源

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。

泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。

No.2

泡椒凤爪保质期的核心技术

最传统的泡椒凤爪本是由街边店家现做现卖的,要把泡椒凤爪卖向世界各地延长保质期成为重中之重:

真空包装

高温杀菌

加入食品防腐剂

这是传统的延长保质期的三大措施,但是经过发酵的泡椒产品直接真空包装会因为发酵而产生气体导致包装涨袋;

采用高温杀菌会使凤爪变得软烂,口感变差,添加食品防腐剂保质,容易因使用过量而不符合国家标准;

于是,辐照加工凭借着独特的优势,成为了泡椒凤爪走向世界的大功臣。

核辐射那么危险怎么还能加工食物?

 

辐照食品吃了对身体有没有害处?

 

注:

既然受过核辐射的洗礼

泡椒凤爪到底安全吗?

会不会对身体带来负面影响?

No.3

无处不在的核技术

在人们眼里,核技术通常被认为是一种很有威力的东西,往往谈“核”色变。实际上,在人们日常生活中,核医疗、核农业、核环保、消毒灭菌、辐照保鲜……核技术应用无处不在,与我们的衣食住行息息相关。

生活中无处不在的核技术,你了解多少?其实,很多人爱吃的泡椒凤爪,就是多亏了有核技术进行辐照灭菌,才能长时间保存,否则估计刚出厂就胀包坏掉了。

至于安全性,经过对辐照前后的货物分别检测,数据显示“没有辐射残留”。除了灭菌消毒,核技术更是“安保专家”,看一看吧~~

视频资料,建议WiFi下观看

除了凤爪,豆类/谷类制品、干果果铺、熟畜禽肉、冷冻包装禽畜肉、新鲜水果蔬菜、香辛料/脱水蔬菜、花粉7大类食品均被归进GB14891.1-GB14891.8标准,允许应用辐照技术处理。

通过辐照保鲜技术延长泡椒凤爪寿命

只能算是核技术应用的冰山一角

凤爪、大蒜、土豆因为辐照技术保鲜期更长;

CT、X光检查让现代医学的诊疗手段更上一层楼;

机场、地铁、商圈,安检无处不在……

当我们感叹核能的强大与遥远时,核技术早在不知不觉中改变了我们的医食住行,深藏功与名。

No.4

泡椒凤爪的做法,您知多少

在四川成都长发街有一间毫不起眼的老房子,门口没有任何招牌,最清晰的是那块蓝色门牌。

门牌上清晰的“长发街24号附1号”地址,却吸引了国内外众多食家前去,因为木门后藏着的是成都最有名的私房菜馆——“玉芝兰”。

主理人——四川兰桂均,是一位名声赫赫的川菜大师。20年前,他独创的“泡椒凤爪”风靡全国。

也有不少小伙伴看着网上视频想要在家制作,先不说其做法复杂一点,再者自己做出来的配料,也没那个味道。

注:

为什么在家做的凤爪跟便利店/超市/网上购买的味道不一样呢

小小的泡椒凤爪,从重庆走向全国,再从中国走向世界,得益于辐照加工技术,而现代调味技术是泡椒凤爪走得更远的基础。

今天让我们来看看,对美味执着的华琪人是怎样设计泡椒凤爪的工艺。

泡椒凤爪的制作工艺

做法步骤:

1鸡爪(1000g)清洗斩块,浸泡漂洗去血水;

2鸡爪于开水中煮沸2分钟,捞出过冷水待用;

3、泡汤配置、冷却,放入鸡爪浸泡入味;

4、将备用的鸡爪放入彻底冷却的泡汤中浸泡1个晚上(约18小时);

5、取出鸡爪、计量包装,辐照杀菌。

泡椒凤爪的泡汤配置

序号

配料名称

添加量(g)

1

750

2

华琪美味肽

3.5

3

华琪去腥增香膏

4.5

4

华琪鸡肉膏状美味肽

40

5

香辛料

6.75

6

食用盐

65

7

味精

40

8

白砂糖

30

9

泡椒水

210

10

酸味料

12

注意事项:

1、将香辛料先煮沸后加入其他调味料;

2、香精、泡椒、泡椒水、防腐剂、抗氧化剂等不耐温原料,在泡汤放凉至60℃添加。

注:

配方只是取泡制部分,具体详细的配方和工艺有专属的文件说明;此方案可以延伸做泡椒猪皮、泡椒花生、泡椒猪耳朵等泡椒系列食品。

除了泡椒凤爪深得喜爱 

 鸡爪还有很多口味受欢迎
 而且吃鸡爪不仅解馋 

 还具有一定的营养价值 

实在是不可错过的美味

欲知更多鸡爪做法、请见下回分解

 

内容/图片/网络源于网络(侵删)

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