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家乡的味道 I 舌尖上的潮汕美食

家乡的味道 I 舌尖上的潮汕美食

  • 分类:技术
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  • 发布时间:2021-03-05
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【概要描述】

家乡的味道 I 舌尖上的潮汕美食

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|潮汕美食|

家乡的味道

“食神”蔡澜说

潮汕是一个不能不去的地方

因为这里是“中国美食界的一座孤岛”

砂锅粥,牛肉火锅,海鲜,粿汁、肠粉,卤鹅......

潮汕美食,就是指汕头、潮州、揭阳三市的美食。潮汕平原独有的菜式及按潮人口味加工改造了的外来菜的总称。

如同文学艺术源于生活、高于生活一样,潮汕美食文化源于潮汕饮食文化、高于潮汕饮食文化。因此,要探讨潮汕美食文化,不能不先探讨一下潮汕人独特的饮食文化。那么接下来介绍一些潮汕特色美食,也是来到潮汕地区不得不去吃的。

No.1

潮汕蚝烙

     这是用薯粉生蚝鸡蛋做成的美食。采用优质雪粉,甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油,制作的每一步骤十分考究。

No.2

牛杂粿条

这就是用粿条和牛杂煮成的汤粿条了。牛杂不像其他地方,潮汕的牛杂有:牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶酱和辣椒酱,就是一道可口的粿条汤。

No.3

潮汕牛肉丸

牛肉丸制作原料主要有牛肉、淀粉等,讲究手工制作,口感爽脆,可分为牛肉丸、牛筋丸两种,其中牛肉丸肉质较为细嫩,牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

二十五年前周星驰主演的电影《食神》中,一粒牛肉丸宛如乒乓球在桌上“活蹦乱跳”,给观众留下了深刻印象。不少吃货千里迢迢来到潮汕,只为一尝当地正宗的爽口潮汕牛肉丸。

No.4

潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代,传统做法是将沙茶酱加入锅中,用浓汤做锅底,后来逐渐化繁为简,涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜,更有利于尝出牛肉本来的味道。

潮汕的牛肉火锅,牛肉都是现宰现卖,把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同,质地不同,需要涮的时间不同,口感和味道也大相径庭。 

 

 

No.5

潮汕肠粉

潮汕肠粉:是用米磨成米浆皮做成的肠粉,内含各种馅料,营养价值丰富,口味浓郁,是极具特色的潮州小吃。

肠粉融进了潮州民间口味,再撒上潮州土特产菜脯粒,肠粉卷好后,也淋上潮州各式特制酱料,其中最出名的是花生酱。

No.6

潮汕砂锅粥

 说到夜宵,不得不提的就是汕头的夜粥文化,潮汕砂锅粥是广东省潮汕地区特色传统名点。其制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常,还有股淡淡的清香。

No.7

海鲜

凭借着临海的地理优势,这个城市每个海鲜大排档里都像藏着一个海鲜市场,新鲜生猛的鱼、虾、蟹类源源不断地送进店铺。

汕头人口味偏好清淡,海鲜的做法很完美地保持食材原本的鲜味。清蒸、生腌、火烤、蒸汽锅……因各式各样的海鲜创造出上百种酣畅淋漓的吃法,不失为夜宵的绝佳选择。

No.7

潮汕粿汁

粿汁,是广东省潮汕地区大众化的传统民间小食,属于潮菜。在潮州街上,随处可见卖粿汁的小食摊,叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片,淋上浅棕色的卤汁,再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、油炸鬼、粉肠、猪肉豆干或菜尾等,这就是粿汁了,粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味。

No.7

潮汕卤鹅

潮菜中最具影响和最传神的作品之一就是“卤味”,其中以磷溪镇溪口狮头鹅为主。风格独特的卤制食品;

卤汁里面除了老抽、生抽、料酒、白糖等调料,还包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或干芫荽籽等十多种香料做成的“药包”;

卤料在下锅前,需要先行加工,有些香料需要炒制使其香气溢出;制作专门的卤汤时用肥猪肉、老母鸡、筒骨或排骨等加上酱油、带壳桂圆等熬煮。

“无鹅不成席”潮菜天下,鹅头为尊。卤水鹅头是炒菜中的第一品,拿来下酒极妙。

家乡的味道再美~

对于在外的打工人~

也是没办法总是回家恰饭的啦~

假如真的馋了怎么办呀!

热心小编给您推荐个调料~

可以做还不错的潮味道哦

喜欢的话也可以做解解馋哦~

|潮汕风味卤水|

潮汕风味卤水是华琪传承了传统老卤水的制作工艺,采用了猪豚骨、鸡架骨熬制的高汤作为底味来源。精选花椒、八角、肉桂、陈皮、甘草等十几种香辛料,放入浓郁的头汤中熬煮,最后加入卤水的灵魂——南姜慢火温炖,一锤定音而成就这独特风味。

潮汕风味卤水卤香四溢,汁鲜味浓,去腥解腻,且操作简单,一步到味,是现代快速餐饮行业的首选之物。

用潮汕风味卤水,只需按水4份,卤水1份即可卤煮出味道经典的潮汕卤味。

戳视频学做潮汕卤味

潮汕风味卤水的应用:

焖肉类

卤菜系列

包子饺子馅

粉面系列

涮火锅系列

烹饪小炒

速冻烧烤

除了以上特色美食之外

潮汕美食还有很多 

 而且原汁原味、口味清淡

 还是潮汕人的独特记忆 

实在是不可错过的美味

欲知更多美食、请见下回分解

 

内容/图片/视频源于网络(侵删)

 

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