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童年的味道 I 舌尖上的客家美食

童年的味道 I 舌尖上的客家美食

  • 分类:技术图书馆
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  • 来源:
  • 发布时间:2021-02-27
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【概要描述】 客家菜的用料大都以家禽和野味为主,追求原汁原味,即“饭有饭香,肉有肉味”。有所谓“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无鹅不浓”的讲法。注重火功,以蒸、焗、煲、酿见长,尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气,有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。

童年的味道 I 舌尖上的客家美食

【概要描述】 客家菜的用料大都以家禽和野味为主,追求原汁原味,即“饭有饭香,肉有肉味”。有所谓“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无鹅不浓”的讲法。注重火功,以蒸、焗、煲、酿见长,尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气,有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。

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|客家美食|

童年的味道

     客家人是中原南下的移民,由于种种历史的原因,迁至岭南山区后,完整地保留了中原的语言与饮食习惯;而且,由于客家人居住地区大都是远离海洋,客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色。

     客家菜的用料大都以家禽和野味为主,追求原汁原味,即“饭有饭香,肉有肉味”。有所谓“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无鹅不浓”的讲法。注重火功,以蒸、焗、煲、酿见长,尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气,有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。

     随着客家人的生活水平不断提高,人们对饮食文化兴趣日浓,不少客家传统名菜和创新菜色由于其风味独特、经济实惠而拥有越来越多的食者群数量。让我们来看看,令人记忆深刻的客家美味有哪些。

No.1

盐焗鸡

     盐焗鸡是广东客家地区的传统美食,属于客家菜,也是广东客家招牌菜式之一;  

    盐焗鸡流行于广东,现已成为享誉国内外的经典菜式,原材料是鸡、盐和盐焗鸡粉,其制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人

No.2

酿豆腐

     酿豆腐是一道客家名菜,制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等,口味清淡,是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。其他的酿苦瓜、酿辣椒等都是特色美食。

No.3

梅菜扣肉

     梅菜扣肉是汉族传统名菜,属客家菜 ;制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。

     通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。 

No.4

捆粄

     捆粄是客家地区特色的美食。用粘米粉兑水做成米浆,蒸熟后就是粄皮,搭配花色多样馅料,有豆干、鲜笋、香菇木耳、咸菜、芋丝、韭菜……..将馅料包入粄皮内,像北方人包春卷的手法将馅料包裹起来。

     粄皮弹牙有嚼劲,馅料饱满丰富,再来一碗三及第,不亚于对腌面煮汤的那种喜爱!客家人的生活就是这么滋润!

No.5

算盘子

     算盘子是梅州客家人爱吃的一道传统菜,尤其是逢年过节,这种外形酷似算盘珠的小吃更是被赋予了“算了今年算明年,年年都要挣大钱”的美好寓意。

     算盘子使用木薯粉和芋头泥制作而成,其口感劲道柔韧,极有嚼头,搭配牛肉碎炒制,香味更足。

No.6

腌面

    一碗味道爽口香滑的梅州腌面正如简单朴实的客家人一样,虽是普通的捞面,再加上葱花或芝麻,却让人吃得回味无穷。

No.7

擂茶

       客家人的擂茶,茶味纯,香气浓,不仅能生津止渴、清凉解暑,而且还有健脾养胃滋补长寿之功能。

     “擂”茶的用具是擂棍和擂钵,基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮,有时也加些青草药。

 

                                                                     除了以上特色美食之外 

                                                                       客家美食还有很多 

 而且口味醇重、火候老到 

 还是客家人的独特记忆 

实在是不可错过的美味

欲知更多美食、请见下回分解

 

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