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• 发布时间：2020-11-24
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【概要描述】为了开发利用加工鱼丸的下脚料马面鱼骨，采用现代生物酶解技术及响应面设计方法，优化马面鱼骨胶原多肽的制取工艺，并分析其理化特性及抗氧化功能性。结果表明: 在 pH5.6 左右的自然状态酶解2h，添加风味蛋白酶添加量为 6. 92‰，底物浓度 42. 27% ，于 55. 47℃ 水解，其水解度为 26. 33% ，多肽含量
为 1. 28mg /mL; 胶原多肽酶解液的抗氧化效果在浓度为 60mg /mL 时和同浓度谷胱甘肽的抗氧化活性相当，在 25mg /mL 浓度下的马面鱼骨胶原多肽液的对羟自由基和 DPPH 的清除率分别高达 95. 98% 和 97. 36% ，具有良
好的抗氧化性。