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固体发酵制曲结合酶法生产酶解植物蛋白的研究

固体发酵制曲结合酶法生产酶解植物蛋白的研究

  • 分类:技术
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-11-24
  • 访问量:0

【概要描述】详细介绍了以米皮粕和豆粕粉为原料, 利用固体发酵成曲结合酵母发酵耗糖及木瓜蛋白 酶酶解生产酶解物蛋白质的工艺流程。产品与原材料相比得率为 4910% , 蛋白质含量为 6516%, 原材料蛋白质利用率为 6713%。产品营养丰富、味鲜并具有浓郁的醇、酱香味, 无氯丙醇类毒性物 质, 可广泛用调味品行业, 是酸解植物蛋白的理想替代品。

固体发酵制曲结合酶法生产酶解植物蛋白的研究

【概要描述】详细介绍了以米皮粕和豆粕粉为原料, 利用固体发酵成曲结合酵母发酵耗糖及木瓜蛋白 酶酶解生产酶解物蛋白质的工艺流程。产品与原材料相比得率为 4910% , 蛋白质含量为 6516%, 原材料蛋白质利用率为 6713%。产品营养丰富、味鲜并具有浓郁的醇、酱香味, 无氯丙醇类毒性物 质, 可广泛用调味品行业, 是酸解植物蛋白的理想替代品。

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