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• 发布时间：2020-11-24
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【概要描述】广州华琪以速冻调理肉丸为例，对速冻调理肉制品在冷冻储存过程中的鲜味、厚味及不良风味进行研究。本文采用味精、I+G和美味肽的不同配比方案，探究不同调味品对速冻调理肉丸风味的影响，结果表明，采用美味肽（0.25%）+味精0.6（%）的方案三效果最佳，不仅能够显著增强肉丸的鲜味和厚味，赋予其肉汁感，而且稳定性强，耐低温，在42d以内能够很好的保持肉丸的风味，抑制不良气味的产生。