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美味肽在速冻调理肉制品中的应用 I 抗冻且抑制肉返腥

美味肽在速冻调理肉制品中的应用 I 抗冻且抑制肉返腥

  • 分类:技术
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-11-24
  • 访问量:0

【概要描述】广州华琪以速冻调理肉丸为例,对速冻调理肉制品在冷冻储存过程中的鲜味、厚味及不良风味进行研究。本文采用味精、I+G和美味肽的不同配比方案,探究不同调味品对速冻调理肉丸风味的影响,结果表明,采用美味肽(0.25%)+味精0.6(%)的方案三效果最佳,不仅能够显著增强肉丸的鲜味和厚味,赋予其肉汁感,而且稳定性强,耐低温,在42d以内能够很好的保持肉丸的风味,抑制不良气味的产生。

美味肽在速冻调理肉制品中的应用 I 抗冻且抑制肉返腥

【概要描述】广州华琪以速冻调理肉丸为例,对速冻调理肉制品在冷冻储存过程中的鲜味、厚味及不良风味进行研究。本文采用味精、I+G和美味肽的不同配比方案,探究不同调味品对速冻调理肉丸风味的影响,结果表明,采用美味肽(0.25%)+味精0.6(%)的方案三效果最佳,不仅能够显著增强肉丸的鲜味和厚味,赋予其肉汁感,而且稳定性强,耐低温,在42d以内能够很好的保持肉丸的风味,抑制不良气味的产生。

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