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• 发布时间：2020-11-24
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【概要描述】广州华琪鸡肉美味肽是以新鲜鸡肉为原料，利用现代生物酶解技术，制备肉类酶解物。以酶解过程中的水解度，酶解产物的风味特征为研究指标，采用不同的酶及酶解工艺，研制富含美味肽的蛋白液，结果表明，用复合风味蛋白酶酶解的3h的肉类水解物风味最佳。