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鸡肉美味肽的酶解工艺研究 I 独特的酶解技术

鸡肉美味肽的酶解工艺研究 I 独特的酶解技术

  • 分类:技术
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-11-24
  • 访问量:0

【概要描述】广州华琪鸡肉美味肽是以新鲜鸡肉为原料,利用现代生物酶解技术,制备肉类酶解物。以酶解过程中的水解度,酶解产物的风味特征为研究指标,采用不同的酶及酶解工艺,研制富含美味肽的蛋白液,结果表明,用复合风味蛋白酶酶解的3h的肉类水解物风味最佳。

鸡肉美味肽的酶解工艺研究 I 独特的酶解技术

【概要描述】广州华琪鸡肉美味肽是以新鲜鸡肉为原料,利用现代生物酶解技术,制备肉类酶解物。以酶解过程中的水解度,酶解产物的风味特征为研究指标,采用不同的酶及酶解工艺,研制富含美味肽的蛋白液,结果表明,用复合风味蛋白酶酶解的3h的肉类水解物风味最佳。

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