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香辣拉丝蛋白到底是何方神圣?

香辣拉丝蛋白到底是何方神圣?

  • 分类:休闲小食品
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2019-06-03
  • 访问量:2

【概要描述】

香辣拉丝蛋白到底是何方神圣?

【概要描述】

  • 分类:休闲小食品
  • 作者:
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  • 发布时间:2019-06-03
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香辣拉丝蛋白

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香辣拉丝蛋白
这款零食能满足你的心和胃
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香辣拉丝蛋白具有极佳的结构和真实肉质纤维的组织,本品不仅操作方便。本产品辣味十足,更有嚼劲,味道一流,是款新潮流趋势的休闲小零食的最佳选择。
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工艺流程
在嘴里翻出波涛的鲜香美味
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Step1 拉丝蛋白的前处理
干制得拉丝蛋白在冷水中泡发30min左右,适当进行脱水,在165℃下油炸2-4min,捞出适当脱油。
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Step2 熬制老汤
加齐物料煮沸小火焖30分钟,即制备成老汤。
原料名称 老汤 卤制
肉原料 0 1000
1000 0
食盐 22 11
白砂糖 60 30
味精 13.3 6.7
I+G 2 1
卤水底膏 40 0
香辣膏 10 5
生抽 18 9
复合香辛料 40 0
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Step3 卤制
每次卤制时在老汤中按肉(拉蛋白1000)的比例添加一下卤料,把初加工好的拉丝蛋白放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤3分钟左右即可关火、捞出,适当脱水。
备注:香辛料四锅一换,每锅卤制时均需补加卤制所需配料。
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Step4 拌料
在嘴里翻出波涛的鲜香美味
物料(香辣) 用量(kg)
拉丝蛋白(已卤) 1000
香辣膏 15
味精 20
孜然粉 3
牛肉香膏 7
辣椒精(10度) 0.8
辣椒红 1
香辣风味香精 5
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Step5 杀菌
拌料完成的拉丝蛋白进行包装灭菌,灭菌工艺为115℃/15min。

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