酱卤鸭肉去腥技术探讨 I 便捷去腥 回归本味
- 分类:技术
- 作者:
- 来源:
- 发布时间:2020-08-15
- 访问量:0
【概要描述】鸭肉是优质的滋补佳品,具有很高的营养价值。但是鸭肉如果处理不当,就会有一股浓烈的腥味,影响消费者的食欲。鸭肉腥味物质的主要成份是存在于鸭体内的三曱胺、“德尔塔”-氨基戊醛(酸)和六氢吡啶类 化合物共同形成的。如何处理鸭肉才能够既美味又不腥呢?广州华琪通过4组常用去腥方案以酱卤黑鸭的应用效果对比 为例,对酱卤肉制品在加工过程中的腥味处理工艺配方进行研究探讨。
酱卤鸭肉去腥技术探讨 I 便捷去腥 回归本味
【概要描述】鸭肉是优质的滋补佳品,具有很高的营养价值。但是鸭肉如果处理不当,就会有一股浓烈的腥味,影响消费者的食欲。鸭肉腥味物质的主要成份是存在于鸭体内的三曱胺、“德尔塔”-氨基戊醛(酸)和六氢吡啶类 化合物共同形成的。如何处理鸭肉才能够既美味又不腥呢?广州华琪通过4组常用去腥方案以酱卤黑鸭的应用效果对比 为例,对酱卤肉制品在加工过程中的腥味处理工艺配方进行研究探讨。
- 分类:技术
- 作者:
- 来源:
- 发布时间:2020-08-15
- 访问量:0
详情
关键词:
扫二维码用手机看