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酱卤鸭肉去腥技术探讨 I 便捷去腥 回归本味

酱卤鸭肉去腥技术探讨 I 便捷去腥 回归本味

  • 分类:技术
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-08-15
  • 访问量:0

【概要描述】鸭肉是优质的滋补佳品,具有很高的营养价值。但是鸭肉如果处理不当,就会有一股浓烈的腥味,影响消费者的食欲。鸭肉腥味物质的主要成份是存在于鸭体内的三曱胺、“德尔塔”-氨基戊醛(酸)和六氢吡啶类 化合物共同形成的。如何处理鸭肉才能够既美味又不腥呢?广州华琪通过4组常用去腥方案以酱卤黑鸭的应用效果对比 为例,对酱卤肉制品在加工过程中的腥味处理工艺配方进行研究探讨。

酱卤鸭肉去腥技术探讨 I 便捷去腥 回归本味

【概要描述】鸭肉是优质的滋补佳品,具有很高的营养价值。但是鸭肉如果处理不当,就会有一股浓烈的腥味,影响消费者的食欲。鸭肉腥味物质的主要成份是存在于鸭体内的三曱胺、“德尔塔”-氨基戊醛(酸)和六氢吡啶类 化合物共同形成的。如何处理鸭肉才能够既美味又不腥呢?广州华琪通过4组常用去腥方案以酱卤黑鸭的应用效果对比 为例,对酱卤肉制品在加工过程中的腥味处理工艺配方进行研究探讨。

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