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【华琪鸡肉美味肽】稳定的自然鲜

【华琪鸡肉美味肽】稳定的自然鲜

  • 分类:技术
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-05-28
  • 访问量:396

【概要描述】华琪鸡肉美味肽采用安全的鸡肉原料,经自有生物酶技术,酶解成小分子肽,再经分离提纯、浓缩、喷雾干燥调配精制而成。鸡肉美味肽能赋予产品稳定的自然鲜,柔和滋味,耐高低温,是全新一代鲜味产品。

【华琪鸡肉美味肽】稳定的自然鲜

【概要描述】华琪鸡肉美味肽采用安全的鸡肉原料,经自有生物酶技术,酶解成小分子肽,再经分离提纯、浓缩、喷雾干燥调配精制而成。鸡肉美味肽能赋予产品稳定的自然鲜,柔和滋味,耐高低温,是全新一代鲜味产品。

  • 分类:技术
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  • 发布时间:2020-05-28
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一、鸡肉美味肽原料介绍:——鲜味持久,稳定

1、鸡肉美味肽分子量更小,渗透力更强:本产品采用安全的鸡肉原料,经自有生物酶技术,酶解成小分子鲜味物质,分子量更小,更容易渗透产品中心;

2、美味肽鲜味持久,稳定:鲜度是普通鸡精的五倍,发表在肉类工业杂志中关于美味肽的应用显示,美味肽能显著增强肉丸鲜味,且能够在低温条件下保存42天后仍能保持肉丸的鲜味。

 

 

二、美味肽原料的特点:

 

1)有效增强配方中香辛料产品的风味——麻辣食品和川味复合调味料首选!

2)稳定性好,耐高低温,耐酸碱——在液体调味品(鸡汁、酸菜鱼调料)及卤水、酱油和粉面浓汤、冷冻食品、高低温肉制品等需要反复加热及酸碱环境复杂工艺食品中效果突出。

3)鲜味饱满,增加肉味效果好——酱料、火锅底料,小龙虾料等产品中效果显著。

 

三、产品应用领域:

 

鸡肉美味肽产品相比普通I+G产品的优势领域:

1、相比普通I+G鲜味在口腔中的留鲜时间延长至少1/3,达到52秒,鲜味更持久。——人类对鲜味的需求是需要锦上添花的!

2、更加耐高温:油炸340度和高温灭菌121度下仍保持鲜度不流失——更适合火锅、卤水、汤料、油炸和蒸煮食品!

3、抗发酵磷酸脂肪酶强:——更适合发酵酱油和酱料酱汁类产品

4、耐酸性好——更适合泡椒类(如泡椒凤爪)、醋类食品(酸汤、酸菜鱼类)、发酵腌制类食品。通I+G使用在PH值为6-7时鲜味效果好,美味肽产品鲜味呈现不受PH值影响。

5、耐冷冻性好——适合冷冻食品及低温肉制品。

6、添加量相等,价格约为普通I+G的75%,性价比高,品质又升级。

 

 

四、产品使用建议:

 

 

替换I+G与味精的搭配建议比例

1、复配鲜味剂加工——1:5(味精用量的20%)

2、固态复合调味料加工(如鸡精、鸡粉及肉精粉)—1:10(味精用量的10%)

3、液态复合调味料(鸡汁和骨汤)—1:10(味精用量的10%)

4、半固态复合调味料加工(膏状香精及酱料和火锅底料)—1:10(味精用量的10%)

5、含酸类制品(如泡椒鸡爪、龙岩泡鸭爪)——味精用量的10.5%

6、酱卤肉制品、休闲风味小食品(麻辣面制品、豆、魔芋类)、酱腌菜——味精用量的8%

7、肉类灌肠产品、冷冻丸子、调理肉制品、腌腊肉制品:味精用量——味精用量的6%

8、膨化食品:—味精用量的5%

9、卤水、火锅、粉面汤底中:味精用量10-20%

 

 

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