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盐焗鸡蛋生产配方工艺 I 盐焗味浓郁、鲜香味美
- 分类：休闲小食品
- 作者：
- 来源：
- 发布时间：2020-03-27
- 访问量：2
【概要描述】盐焗鸡蛋是卤蛋、咸蛋、松花蛋等传统加工制品之后的一种新口味，在蛋制品行业中脱颖而出，盐焗鸡蛋在生产过程中存在一些难点，如开袋焦味、难入味、蛋腥味等，为行业解决难题，我们针对难点进行一一攻破，充分发挥我司盐焗风味产品优势和工艺配方技术服务，精心研究升级，使得盐焗鸡蛋风味更大众化、工艺更具有可操作性的流行产品。
盐焗鸡蛋
盐焗鸡蛋生产配方工艺 I 盐焗味浓郁、鲜香味美
【概要描述】盐焗鸡蛋是卤蛋、咸蛋、松花蛋等传统加工制品之后的一种新口味，在蛋制品行业中脱颖而出，盐焗鸡蛋在生产过程中存在一些难点，如开袋焦味、难入味、蛋腥味等，为行业解决难题，我们针对难点进行一一攻破，充分发挥我司盐焗风味产品优势和工艺配方技术服务，精心研究升级，使得盐焗鸡蛋风味更大众化、工艺更具有可操作性的流行产品。
- 分类：休闲小食品
- 作者：
- 来源：
- 发布时间：2020-03-27
- 访问量：2
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盐焗鸡蛋
盐焗鸡蛋
这款零食能满足你的心和胃
| 原辅料名称 | 重量/g | 卤水工艺 |
| 清水 | 500 | 香辛料需要用纱布或卤制专用沙包进行包制，以免卤制时刺破鸡蛋表面，影响外观。 |
| 食用盐 | 8.9 | |
| 白砂糖 | 11 | |
| 味精 | 6 | |
| I+G | 0.3 | |
| 华琪盐焗配料 | 7 | |
| 华琪浓缩鸡肉膏 | 5 | |
| 复合香辛料 | 7 | |
| 华琪鸡肉粉 | 5 | 此类配料需在熄火前2分钟添加，保证充分溶解即可 |
| 抗氧化剂 | 7 | |
| 色素 | 5 | |
| 华琪美味肽 | 5 |
工艺流程
在嘴里翻出波涛的鲜香美味
Step1 鸡蛋煮制
鸡蛋冷水下锅，水沸腾后计时煮制10min后出锅，凉水冷却至室温进行剥壳，然后放入清水中进行清洗。注：剥壳时必须完全清除鸡蛋表面的保护膜（蛋衣），以免影响卤制时上色效果。
Step2 香料水熬
配料中的香辛料需要提前放入水中进行熬制1小时。
Step3 鸡蛋卤制
香辛料熬制完成后，加入其他剩余的配料，搅拌均匀使其完全溶解，然后加入剥壳后的鸡蛋进行卤制，卤制时保持微沸，然后卤制2小时，最后关火炮制12小时，出锅沥干。
Step4 烘干
将泡制完成并进行沥干表面水分的鸡蛋放入烘箱中进行烘干，烘干参数为75℃，3小时。
Step5 拌料
将烘干冷却后的鸡蛋进行拌料。
Step6 包装、杀菌
将拌料的鸡蛋用铝膜带或透明蒸煮袋进行抽真空包装，然后进行高温杀菌，杀菌参数为118度，15min。
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