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盐焗鸡蛋这样做,不香吗?

盐焗鸡蛋这样做,不香吗?

  • 分类:休闲小食品
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-03-27
  • 访问量:2

【概要描述】

盐焗鸡蛋这样做,不香吗?

【概要描述】

  • 分类:休闲小食品
  • 作者:
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盐焗鸡蛋

盐焗鸡蛋
盐焗鸡蛋
这款零食能满足你的心和胃
盐焗鸡蛋
原辅料名称 重量/g 卤水工艺
清水 500 香辛料需要用纱布或卤制专用沙包进行包制,以免卤制时刺破鸡蛋表面,影响外观。
食用盐 8.9
白砂糖 11
味精 6
I+G 0.3
盐焗配料 7
浓缩鸡油膏 5
复合香辛料 7
鸡肉粉 5 此类配料需在熄火前2分钟添加,保证充分溶解即可
抗氧化剂 7
色素 5
剥壳后鸡蛋 7
美味肽 5
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工艺流程
在嘴里翻出波涛的鲜香美味
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Step1 鸡蛋煮制
鸡蛋冷水下锅,水沸腾后计时煮制10min后出锅,凉水冷却至室温进行剥壳,然后放入清水中进行清洗。注:剥壳时必须完全清除鸡蛋表面的保护膜(蛋衣),以免影响卤制时上色效果。
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Step2 香料水熬
配料中的香辛料需要提前放入水中进行熬制1小时。
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Step3 鸡蛋卤制
香辛料熬制完成后,加入其他剩余的配料,搅拌均匀使其完全溶解,然后加入剥壳后的鸡蛋进行卤制,卤制时保持微沸,然后卤制2小时,最后关火炮制12小时,出锅沥干。
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Step4 烘干
将泡制完成并进行沥干表面水分的鸡蛋放入烘箱中进行烘干,烘干参数为75℃,3小时。
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Step5 拌料
将烘干冷却后的鸡蛋进行拌料。
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Step6 包装、杀菌
将拌料的鸡蛋用铝膜带或透明蒸煮袋进行抽真空包装,然后进行高温杀菌,杀菌参数为118度,15min。

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