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香辣木耳怎么做才能香辣可口?

香辣木耳怎么做才能香辣可口?

  • 分类:休闲小食品
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-03-27
  • 访问量:3

【概要描述】

香辣木耳怎么做才能香辣可口?

【概要描述】

  • 分类:休闲小食品
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-03-27
  • 访问量:3
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香辣木耳

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香辣木耳
这款零食能满足你的心和胃
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香辣木耳具有极佳的结构和真实肉质纤维的组织,本品不仅操作方便。本产品辣味十足,更有嚼劲,味道一流,是款新潮流趋势的休闲小零食的最佳选择。
工艺流程
在嘴里翻出波涛的鲜香美味
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Step1 干木耳
市场购买的干木耳,选出其中的杂质和坏的木耳。
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Step2 复水
将干木耳和清水按照1:10的比例,常温复水30-45min,然后捞出清洗干净。
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Step3 煮制
将复水后的木耳放入沸水中进行煮制1-2min,主要是去除木耳本身的异味。
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Step4 冷却
将煮制后的木耳放入冷却水中进行冷却至常温
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Step5 浸泡
将煮制冷却后的木耳放入提前熬制好的卤水,按照1:5的比例中进行泡制6-9小时。
名称 重量/g 备注
木耳 100  
香辣膏(素食) 2.5  
辣椒红油 3  
味精 1  
I+G 0.5  
10度辣椒精 0.04  
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Step6 脱水
将泡制完成的木耳捞出,脱水。
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Step7 拌料
脱水完成后的木耳按照拌料表的比例进行拌料。
辅料名称 重量/g 卤水工艺
清水 400
  1. 将香辛料清洗后提前放入清水中熬制5-10min。
  2. 再加入其他配料进行熬制5min即可出锅进行冷却,等待泡制。
食用盐 18
白砂糖 12
味精 10
I+G 0.5
酱油(生抽) 5
复合香辛料 2
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Step8 浸泡
将拌料完成的木耳用铝膜袋进行包装,然后抽真空包装。
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Step9 杀菌
包装完成的木耳进行巴氏杀菌,杀菌参数为95℃,20min。
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Step10 冷却
杀菌完成的木耳,放入冷水中冷却至常温。
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Step11 储藏
冷却后的包装木耳,捞出沥干水分,然后常温阴凉处储藏。

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