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香辣木耳工艺配方 I 香辣爽脆
- 分类：休闲小食品
- 作者：
- 来源：
- 发布时间：2020-03-27
- 访问量：3
【概要描述】香辣木耳是精选优质干木耳，经复水、煮制、浸泡、脱水、拌料、包装灭菌等工艺精心制作而成；香辣木耳具有极佳的结构和真实肉质纤维的组织，辣味十足，更有嚼劲，味道一流，是款新潮流趋势的休闲小零食。
香辣木耳工艺配方 I 香辣爽脆
【概要描述】香辣木耳是精选优质干木耳，经复水、煮制、浸泡、脱水、拌料、包装灭菌等工艺精心制作而成；香辣木耳具有极佳的结构和真实肉质纤维的组织，辣味十足，更有嚼劲，味道一流，是款新潮流趋势的休闲小零食。
- 分类：休闲小食品
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- 发布时间：2020-03-27
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香辣木耳
香辣木耳
这款零食能满足你的心和胃
香辣木耳具有极佳的结构和真实肉质纤维的组织，本品不仅操作方便。本产品辣味十足，更有嚼劲，味道一流，是款新潮流趋势的休闲小零食的最佳选择。
工艺流程
在嘴里翻出波涛的鲜香美味
Step1 干木耳
市场购买的干木耳，选出其中的杂质和坏的木耳。
Step2 复水
将干木耳和清水按照1：10的比例，常温复水30-45min，然后捞出清洗干净。
Step3 煮制
将复水后的木耳放入沸水中进行煮制1-2min，主要是去除木耳本身的异味。
Step4 冷却
将煮制后的木耳放入冷却水中进行冷却至常温
Step5 浸泡
将煮制冷却后的木耳放入提前熬制好的卤水，按照1:5的比例中进行泡制6-9小时。
| 名称 | 重量/g | 备注 |
| 木耳 | 100 | |
| 华琪香辣膏 | 2.5 | |
| 辣椒红油 | 3 | |
| 味精 | 1 | |
| 华琪美味肽 | 0.5 | |
| 10度辣椒精 | 0.04 |
Step6 脱水
将泡制完成的木耳捞出，脱水。
Step7 拌料
脱水完成后的木耳按照拌料表的比例进行拌料。
| 辅料名称 | 重量/g | 卤水工艺 |
| 清水 | 400 |
|
| 食用盐 | 18 | |
| 白砂糖 | 12 | |
| 味精 | 10 | |
| 华琪美味肽 | 0.5 | |
| 酱油（生抽） | 5 | |
| 复合香辛料 | 2 |
Step8 浸泡
将拌料完成的木耳用铝膜袋进行包装，然后抽真空包装。
Step9 杀菌
包装完成的木耳进行巴氏杀菌，杀菌参数为95℃,20min。
Step10 冷却
杀菌完成的木耳，放入冷水中冷却至常温。
Step11 储藏
冷却后的包装木耳，捞出沥干水分，然后常温阴凉处储藏。
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