香辣木耳工艺配方 I 香辣爽脆
- 分类:休闲小食品
- 作者:
- 来源:
- 发布时间:2020-03-27
- 访问量:3
【概要描述】香辣木耳是精选优质干木耳,经复水、煮制、浸泡、脱水、拌料、包装灭菌等工艺精心制作而成;香辣木耳具有极佳的结构和真实肉质纤维的组织,辣味十足,更有嚼劲,味道一流,是款新潮流趋势的休闲小零食。
香辣木耳工艺配方 I 香辣爽脆
【概要描述】香辣木耳是精选优质干木耳,经复水、煮制、浸泡、脱水、拌料、包装灭菌等工艺精心制作而成;香辣木耳具有极佳的结构和真实肉质纤维的组织,辣味十足,更有嚼劲,味道一流,是款新潮流趋势的休闲小零食。
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香辣木耳

香辣木耳
这款零食能满足你的心和胃

香辣木耳具有极佳的结构和真实肉质纤维的组织,本品不仅操作方便。本产品辣味十足,更有嚼劲,味道一流,是款新潮流趋势的休闲小零食的最佳选择。

工艺流程
在嘴里翻出波涛的鲜香美味

Step1 干木耳
市场购买的干木耳,选出其中的杂质和坏的木耳。

Step2 复水
将干木耳和清水按照1:10的比例,常温复水30-45min,然后捞出清洗干净。

Step3 煮制
将复水后的木耳放入沸水中进行煮制1-2min,主要是去除木耳本身的异味。

Step4 冷却
将煮制后的木耳放入冷却水中进行冷却至常温

Step5 浸泡
将煮制冷却后的木耳放入提前熬制好的卤水,按照1:5的比例中进行泡制6-9小时。
名称 | 重量/g | 备注 |
木耳 | 100 | |
华琪香辣膏 | 2.5 | |
辣椒红油 | 3 | |
味精 | 1 | |
华琪美味肽 | 0.5 | |
10度辣椒精 | 0.04 |

Step6 脱水
将泡制完成的木耳捞出,脱水。

Step7 拌料
脱水完成后的木耳按照拌料表的比例进行拌料。
辅料名称 | 重量/g | 卤水工艺 |
清水 | 400 |
|
食用盐 | 18 | |
白砂糖 | 12 | |
味精 | 10 | |
华琪美味肽 | 0.5 | |
酱油(生抽) | 5 | |
复合香辛料 | 2 |

Step8 浸泡
将拌料完成的木耳用铝膜袋进行包装,然后抽真空包装。

Step9 杀菌
包装完成的木耳进行巴氏杀菌,杀菌参数为95℃,20min。

Step10 冷却
杀菌完成的木耳,放入冷水中冷却至常温。

Step11 储藏
冷却后的包装木耳,捞出沥干水分,然后常温阴凉处储藏。
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