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如何烹制出如此香麻辣的黑鸭脖?

如何烹制出如此香麻辣的黑鸭脖?

  • 分类:休闲小食品
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-03-27
  • 访问量:2

【概要描述】

如何烹制出如此香麻辣的黑鸭脖?

【概要描述】

  • 分类:休闲小食品
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-03-27
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黑鸭脖

TU
黑鸭脖
这款零食能满足你的心和胃
tu
工艺流程
在嘴里翻出波涛的鲜香美味
tu
Step1 原料汆水
按照汆水配方进行汆水处理,具体为水烧开后,原料汆水1min(水烧开计),捞出过冷水沥干后备用。
tu
Step2 老汤熬制过程
老汤卤料开锅后,小火熬煮30min,放置2h左右备用。
物料名称 物料 卤制所用物料
肉原料 0 0
1000 0
食盐 20 15
白砂糖 80 30
味精 10 7
I+G 0.5 0.3
卤水底膏 40 0
黑鸭料 36 14
豆瓣酱 20 15
肉精粉 4 2
老抽 70 28
香辛料 70 0
大豆油 55 32
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Step3 卤制工艺
其中生鸭脖微沸卤煮30min(大火5min,小火25min),泡45min。
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Step4 烘干
将卤制完成的产品进行75℃烘干处理,烘干10min左右(按实际干爽度需要调整)
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Step5 外拌(以肉计)
外拌拌入卤油。

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