鸡肉美味肽-高鲜小分子美味肽
- 分类:技术
- 作者:
- 来源:
- 发布时间:2020-02-26
- 访问量:2
【概要描述】
鸡肉美味肽含有小分子肽,受热不易再分解,在常压下耐煮至少7小时,在高压下可耐蒸煮121℃ 30分钟仍保持原有的鲜味;等量同方法替换I+G,或按需加0.5%左右,,鲜味更具层次感和渗透感,若配合油脂使用,鲜味柔和浓郁自然。
鸡肉美味肽-高鲜小分子美味肽
【概要描述】
鸡肉美味肽含有小分子肽,受热不易再分解,在常压下耐煮至少7小时,在高压下可耐蒸煮121℃ 30分钟仍保持原有的鲜味;等量同方法替换I+G,或按需加0.5%左右,,鲜味更具层次感和渗透感,若配合油脂使用,鲜味柔和浓郁自然。
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- 发布时间:2020-02-26
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简述:鸡肉美味肽最大特点:
(1)耐长时间高温煮、稳定。
鸡肉美味肽含有小分子肽,受热不易再分解,在常压下耐煮至少7小时,在高压下可耐蒸煮121℃ 30分钟仍保持原有的鲜美。
(2)协同增鲜。
添加到I+G中可提高其5倍鲜度,I+G和鸡肉美味肽按照5:1配制成混合鲜味剂,其鲜度为I+G的5倍,且鲜味阈值更广,鲜味更具层次感和渗透感,若配合油脂使用,鲜味柔和浓郁自然。
鸡肉美味肽建议使用量:
纯天然,按国家标准GB2760可按需添加
(1)直接添加0.3%-2%。
(2)按照产品配方中I+G的使用量添加20%,混合后按照原I+G用量减少4-5 倍。
(3)等量同方法替换I+G使用,鲜味更稳定自然、回味悠长。
鸡肉美味肽使用范围:
(1)火锅底料、肉制品、麻辣食品、膨化食品、面制品、豆制品、酱腌菜、酱料等食品中;
(2)鸡精、鸡粉、鸡汁等各类复合调味料中;
鸡肉美味肽应用情况:
(1)应用于鸡粉中:
亚太大桥鸡粉、家乐鲜鸡粉、嘉豪詹王鸡粉,2%添加量经过1小时熬煮,添加改善明显,主要是“提升了鲜度和持久,更加清甜持久,口感圆润”。
(2)应用于鸡精中:
太太乐、家乐鸡精、凤求唛鸡精、美极鸡精,2%添加量经过1小时熬煮,添加改善明显,主要是“提升了鲜度和持久,更加清甜持久,口感圆润”。
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