搜索
搜索
当前位置:
首页
/
/
/
酶在食品工业中的应用(一)(鸡肉粉篇)

酶在食品工业中的应用(一)(鸡肉粉篇)

  • 分类:技术
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-02-26
  • 访问量:4

【概要描述】生物技术已被世界广泛认同为21世纪最具有潜力的技术。现代生物技术包括基因工程,发酵工程,细胞工程,酶工程,蛋白质工程等。生物酶技术在食品工业,尤其是在调味品中发挥越来越重要的作用。以酶解技术制造的鸡精鸡粉作为第三代调味品,已被广大的消费者所认同与接受,占据着广大的市场份额。

酶在食品工业中的应用(一)(鸡肉粉篇)

【概要描述】生物技术已被世界广泛认同为21世纪最具有潜力的技术。现代生物技术包括基因工程,发酵工程,细胞工程,酶工程,蛋白质工程等。生物酶技术在食品工业,尤其是在调味品中发挥越来越重要的作用。以酶解技术制造的鸡精鸡粉作为第三代调味品,已被广大的消费者所认同与接受,占据着广大的市场份额。

  • 分类:技术
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-02-26
  • 访问量:4
详情

简述:生物技术已被世界广泛认同为21世纪最具有潜力的技术。现代生物技术包括基因工程,发酵工程,细胞工程,酶工程,蛋白质工程等。生物酶技术在食品工业,尤其是在调味品中发挥越来越重要的作用。以酶解技术制造的鸡精鸡粉作为第三代调味品,已被广大的消费者所认同与接受,占据着广大的市场份额。

 

生物技术已被世界广泛认同为21世纪最具有潜力的技术。现代生物技术包括基因工程,发酵工程,细胞工程,酶工程,蛋白质工程等。生物酶技术在食品工业,尤其是在调味品中发挥越来越重要的作用。以酶解技术制造的鸡精鸡粉作为第三代调味品,已被广大的消费者所认同与接受,占据着广大的市场份额。


鸡精鸡粉是指以鸡肉/鸡骨所制的鸡肉粉末或其浓缩抽提物为主料并添加味精、食用盐、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合(干燥)加工而成,具有鸡的浓郁香味和鲜美味的复合调味品。并赋予鸡肉丰富的营养成份。


鸡精鸡粉含有丰富的氨基酸、蛋白质和维生素,其鲜度是味精的1.5-2倍;能迅速溶解在各类汤料中;用开水冲溶,即可调出纯正的鸡汤味,使用方便卫生;在炒菜、粥品、火锅、腌肉等食品加工中,能增加鲜味、肉感、提升风味,增强食欲。


目前市场上鸡精鸡粉调味料的品质参差不齐,但都离不开其他氮、口感和风味主要来源的鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物,其中鸡肉/鸡骨的粉末主要包括纯鸡肉粉、酶解鸡粉、热反应鸡粉等。不论从生产工艺还是在风味、口感方面,各类鸡粉所表现的特征风味和口感均有区别。


主要的3种鸡粉的生产工艺及优缺点对比如下:

 

序 号

鸡粉种类

工艺特点

优点

缺点

1

纯鸡肉粉

常压/高压熬煮

风味纯正

熬煮时间长,机械损耗大,产品灰分偏高,后熟后金属物明显,鸡的滋味减弱

2

酶解鸡肉粉

酶解

氨基酸、多肽含量高,易消化吸收。溶解性好,鲜甜度强,具有浓厚香气

技术难度高,尤其是如何控制苦味和提升风味

3

热反应鸡肉粉

酶解及热反应

香气浓烈,风味独特、厚重、多样具抗氧化等功能。

影响反应的因素多,无法保留鸡的原汁原味

 

随着鸡精鸡粉调味料的蓬勃发展,显然,单纯的纯鸡肉粉已不能满足各厂家对风味和营养的更高要求,而热反应鸡粉还原鸡味的能力弱。如何利用酶解技术解决酶解鸡肉粉出现的苦味和水解臭味,增强鸡肉粉的肉感、脂香、提升整体风味已成为广大企业和研发人员亟需解决的重点问题。在这方面,广州市华 琪公司有着自己独特的优势,已生产多款酶解鸡肉粉,并得到广大用户的认可和肯定,市场的反应非常强烈。

 

广州市华琪生物科技有限公司,专业提供:去腥增香,增鲜增厚,耐高低温调香,肉类嫩化,肉制品工艺,调味料配方,等食品方案;


相关系列产品:鸡肉粉,肉膏,美味肽,蛋白酶,调味品,香精。

 

关键词:广州华琪,鸡肉粉,纯鸡肉粉,鸡肉粉末香精,鸡精鸡粉,鸡肉粉价格


描述:生物技术已被世界广泛认同为21世纪最具潜力技术。现代生物技术包括基因工程,发酵工程,细胞工程,酶工程,蛋白质工程等。生物酶在食品业,尤其在调味品中发挥重要作用。

扫二维码用手机看

相关产品

暂时没有内容信息显示
请先在网站后台添加数据记录。

 Copyright © 2020广州市华琪生物科技有限公司  All rights reserved    粤ICP备17010526号

 

.