生物技术已被世界广泛认同为21世纪最具有潜力的技术。现代生物技术包括基因工程，发酵工程，细胞工程，酶工程，蛋白质工程等。生物酶技术在食品工业，尤其是在调味品中发挥越来越重要的作用。以酶解技术制造的鸡精鸡粉作为第三代调味品，已被广大的消费者所认同与接受，占据着广大的市场份额。

鸡精鸡粉是指以鸡肉/鸡骨所制的鸡肉粉末或其浓缩抽提物为主料并添加味精、食用盐、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合（干燥）加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美味的复合调味品。并赋予鸡肉丰富的营养成份。

鸡精鸡粉含有丰富的氨基酸、蛋白质和维生素，其鲜度是味精的1.5-2倍；能迅速溶解在各类汤料中；用开水冲溶，即可调出纯正的鸡汤味，使用方便卫生；在炒菜、粥品、火锅、腌肉等食品加工中，能增加鲜味、肉感、提升风味，增强食欲。

目前市场上鸡精鸡粉调味料的品质参差不齐，但都离不开其他氮、口感和风味主要来源的鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物，其中鸡肉/鸡骨的粉末主要包括纯鸡肉粉、酶解鸡粉、热反应鸡粉等。不论从生产工艺还是在风味、口感方面，各类鸡粉所表现的特征风味和口感均有区别。

主要的3种鸡粉的生产工艺及优缺点对比如下：

随着鸡精鸡粉调味料的蓬勃发展，显然，单纯的纯鸡肉粉已不能满足各厂家对风味和营养的更高要求，而热反应鸡粉还原鸡味的能力弱。如何利用酶解技术解决酶解鸡肉粉出现的苦味和水解臭味，增强鸡肉粉的肉感、脂香、提升整体风味已成为广大企业和研发人员亟需解决的重点问题。在这方面，广州市华琪公司有着自己独特的优势，已生产多款酶解鸡肉粉，并得到广大用户的认可和肯定，市场的反应非常强烈。