广州华琪应用 | 香辣风味豆干
- 分类:美味研究所(配方工艺)
- 作者:小琪
- 来源:
- 发布时间:2022-10-28
- 访问量:746
【概要描述】火辣辣的豆干与舌尖共舞,香辣入味,久吃不腻,咸香嫩滑,川香辣卤,每一口美味,都让人有触电酥麻的感觉。
广州华琪应用 | 香辣风味豆干
【概要描述】火辣辣的豆干与舌尖共舞,香辣入味,久吃不腻,咸香嫩滑,川香辣卤,每一口美味,都让人有触电酥麻的感觉。
- 分类:美味研究所(配方工艺)
- 作者:小琪
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香辣风味豆干
火辣辣的豆干与舌尖共舞,香辣入味,久吃不腻,咸香嫩滑,川香辣卤,每一口美味,都让人有触电酥麻的感觉。
应用工艺及流程
豆坯→切分&清洗→卤制→油炸(烘干)→香辣风味拌料→计量装袋(真空包装)→杀菌质检
操作要点
-
豆干半成品,水分30%-60%,一般豆制品生产中使用的是软水(PH值6.0-6.5);
-
先将香辛料清洗干净,装入纱布袋中,因初次熬制香料时水分有损耗,可加入水或高汤熬制卤水;
-
油炸时间与油炸设备以及油量关系较大,如豆干量大,下锅后温度降得较多,这种情况下大概需要油炸三四分钟。
使用产品及其优势
序号 |
名称 |
添加量 |
添加环节 |
应用效果 |
1 |
鸡肉美味肽 |
0.2%~0.3% |
卤制 |
提升卤汤的鲜味,相比其他鲜味产品渗透力更强 |
2 |
鸡肉膏状美味肽 |
1%~2% |
卤制 |
增强卤汤的肉味肉感,赋予豆干浓郁的肉感 |
3 |
潮汕风味卤水 |
0.8%`1% |
卤制 |
减少香辛料的用量,增强卤汤风味 |
4 |
香辣膏 |
1%~2% |
外拌、卤制 |
赋予豆干独特的香辣味 |
5 |
香辣香精 |
0.2%~0.5% |
外拌 |
增强豆干的香辣味头香 |
6 |
香烤香精 |
0.3%~0.5% |
外拌 |
头香味道丰富,偏烤香风味的头香,且带有一定的香辣风味 |
注:产品索样可联系客服沟通
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