搜索
搜索
当前位置:
首页
/
/
广州华琪应用 | 香辣风味豆干

广州华琪应用 | 香辣风味豆干

【概要描述】火辣辣的豆干与舌尖共舞,香辣入味,久吃不腻,咸香嫩滑,川香辣卤,每一口美味,都让人有触电酥麻的感觉。

广州华琪应用 | 香辣风味豆干

【概要描述】火辣辣的豆干与舌尖共舞,香辣入味,久吃不腻,咸香嫩滑,川香辣卤,每一口美味,都让人有触电酥麻的感觉。

详情

香辣风味豆干

火辣辣的豆干与舌尖共舞,香辣入味,久吃不腻,咸香嫩滑,川香辣卤,每一口美味,都让人有触电酥麻的感觉。

 

应用工艺及流程

豆坯→切分&清洗→卤制→油炸(烘干)→香辣风味拌料→计量装袋(真空包装)→杀菌质检

 

操作要点

  1. 豆干半成品,水分30%-60%,一般豆制品生产中使用的是软水(PH值6.0-6.5);

  2. 先将香辛料清洗干净,装入纱布袋中,因初次熬制香料时水分有损耗,可加入水或高汤熬制卤水;

  3. 油炸时间与油炸设备以及油量关系较大,如豆干量大,下锅后温度降得较多,这种情况下大概需要油炸三四分钟。

 

使用产品及其优势

序号

名称

添加量

添加环节

应用效果

1

鸡肉美味肽

0.2%~0.3%

卤制

提升卤汤的鲜味,相比其他鲜味产品渗透力更强

2

鸡肉膏状美味肽

1%~2%

卤制

增强卤汤的肉味肉感,赋予豆干浓郁的肉感

3

潮汕风味卤水

0.8%`1%

卤制

减少香辛料的用量,增强卤汤风味

4

香辣膏

1%~2%

外拌、卤制

赋予豆干独特的香辣味

5

香辣香精

0.2%~0.5%

外拌

增强豆干的香辣味头香

6

香烤香精

0.3%~0.5%

外拌

头香味道丰富,偏烤香风味的头香,且带有一定的香辣风味

 

 

 

 

 

 

注:产品索样可联系客服沟通

关键词:

扫二维码用手机看

相关产品

上一页
1

美味研究所

 Copyright © 2020广州市华琪生物科技有限公司  All rights reserved    粤ICP备20011931号

 

.