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热反应畜肉香精的制备研究进展

热反应畜肉香精的制备研究进展

  • 分类:技术图书馆
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2019-06-03
  • 访问量:2

【概要描述】随着生活水平的不断提高,人们对于食品的品质除了营养、卫生等需求外,对食品风味的要求也越来越高。与之相对应的是,现代养殖业提倡高效快速养殖,畜禽出栏时间短,风味积累极为不足,同时现代加工条件相较以前更为多元化,原料肉类制作成为最终产品往往经过多次冻结、解冻、加热处理,风味物质流失更为严重,因此亟需相应的风味香精进行风味补充,肉类香精也因此在近几年得到快速发展,它能赋予肉制品良好的风味,补充因加工损失

热反应畜肉香精的制备研究进展

【概要描述】随着生活水平的不断提高,人们对于食品的品质除了营养、卫生等需求外,对食品风味的要求也越来越高。与之相对应的是,现代养殖业提倡高效快速养殖,畜禽出栏时间短,风味积累极为不足,同时现代加工条件相较以前更为多元化,原料肉类制作成为最终产品往往经过多次冻结、解冻、加热处理,风味物质流失更为严重,因此亟需相应的风味香精进行风味补充,肉类香精也因此在近几年得到快速发展,它能赋予肉制品良好的风味,补充因加工损失

  • 分类:技术图书馆
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  • 发布时间:2019-06-03
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随着生活水平的不断提高,人们对于食品的品质除了营养、卫生等需求外,对食品风味的要求也越来越高。与之相对应的是,现代养殖业提倡高效快速养殖,畜禽出栏时间短,风味积累极为不足,同时现代加工条件相较以前更为多元化,原料肉类制作成为最终产品往往经过多次冻结、解冻、加热处理,风味物质流失更为严重,因此亟需相应的风味香精进行风味补充,肉类香精也因此在近几年得到快速发展,它能赋予肉制品良好的风味,补充因加工损失的风味物质,广泛应用于各类肉制品、即食方便食品以及酱料等产品中[1~3]。对热反应畜肉香精影响的因素较多,其特征风味物质也较为复杂,为了提升畜肉肉味热反应香精的定向可操作性、品质稳定性,需要对热反应畜肉肉味香精进行优化。本文综述了畜肉肉味香精发展进程、制备原理、评价方法以及对畜肉肉味香精制备紧密相关的添加剂及反应条件,以为畜肉肉味香精的品质改善提供参考。

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