热反应畜肉香精的制备研究进展
- 分类:技术图书馆
- 作者:
- 来源:
- 发布时间:2019-06-03
- 访问量:2
【概要描述】广州华琪就热反应畜肉香精的发展历史与特点、风味物质的形成机理、风味物质形成反应的影响因素与控制、热反应畜肉香精制备的常用原料、蛋白质水解物的制备方法、热反应畜肉香精的评价方法及在食品工业中的应用进行了阐述,并展望了热加工香精的研究开发前景。
热反应畜肉香精的制备研究进展
【概要描述】广州华琪就热反应畜肉香精的发展历史与特点、风味物质的形成机理、风味物质形成反应的影响因素与控制、热反应畜肉香精制备的常用原料、蛋白质水解物的制备方法、热反应畜肉香精的评价方法及在食品工业中的应用进行了阐述,并展望了热加工香精的研究开发前景。
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