客家盐焗鸡历史版本甚多,其背后源自于它的使命价值!-广州华琪

您现在所在的位置:
首页2>
技术交流>
技术交流

技术交流

客家盐焗鸡历史版本甚多,其背后源自于它的使命价值!
发布时间:2018-10-26  阅读次数:201

   在纪录片《舌尖上的中国》专辑的《五味的调和》中,所呈现传统的特色美味“盐焗鸡”是广东客家招牌菜式,已成为享誉国内外的经典菜式,在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。

   盐焗鸡皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,无论是宴客还是家常食用,都是不二之选。客家盐焗鸡的历史版本甚多,据说客家盐焗鸡最早的雏形源自上古时期(公元前七千年)伏羲氏教人庖酒、把鲜鱼、鸡裹上泥巴投进火中烤的故事演化而成。


历史迁移的产物

    而最初客家盐焗鸡是从秦代开始,客家人在南迁过程中,搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,在居住过程中,每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中,因活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存和携带。这便形成了最早的客家盐焗鸡。



爱的传承

    相传从前梅州长乐(今五华)有一个商人,为人谦恭诚实,游走于岭南各地,以贩卖日杂食品为生。梅州长乐商人信誉好,交游广,结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关,梅州长乐商人完成一次货物贩运,还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重,特地以一肥鸡相送。此鸡名曰“三黄嫩鸡”,乃当地特产,十分难得。梅州长乐商人便欲带回家给妻儿尝尝,但梅州长乐路途遥远,活鸡不易携带,于是他便将鸡宰杀制成白切鸡,用盐包封在包袱里。行至半途,前不着村后不着店,梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余,眼看天色渐暗,肚子饿了起来,吃干粮又不解馋,梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡,与随从烤着吃。出乎意料地,大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好,齐声赞叹。长乐商人心细,留了几块,带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超,尝试后亲自依法泡制,“盐焗鸡”诞生了。


神奇风靡

      据传有一位客家妇女儿女成群,其中一位小孩体弱多病,因当时缺乏各种营养食品,就将用盐腌制后的鸡,用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟,小孩食用后,身体逐渐恢复,强壮起来,并参加科举考试,中了状元。后来这种菜肴家喻户晓,成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。



源远流长

   而据野史记载,当年林则徐宴请外国使节,必不可少的就是嘉应洲(今梅州)的盐焗鸡。李鸿章出访东洋,因为海上大风大浪,普通的食品很容易就变质了,但是为了保证船员的营养,而盐焗鸡味道好又能保存不容易变质,都会带上几箱的盐焗鸡前往。

   盐焗鸡除了在中国流行,也传到了东南亚,据说最初的华侨领袖罗芳伯在清乾隆二十五年,抵达华侨聚集较多之地坤甸(今印尼加里曼丹岛),就将盐焗鸡的做法介绍给了当地人,今天还能在当地找到盐焗鸡。


广州市华琪生物科技有限公司#

  • 电 话: 4006-844-996
  • 传 真: 020-84412662
  • 博 客: 广州华琪
  • 微 博: 广州华琪
  • 办公地址: 广东省广州市海珠区荔福路68号 地铁沙园站D出口附近
  • 注册地址: 广州市从化明珠工业园区兴业路3号E栋